Допускаю разновкусие в вопросе предпочтений монастырей. Но однозначно по транспорту: лучше через залив на кораблике+трамвае, чем на метро. Не из-за цены, а ради колорита. Здесь же важно не быстрее на 5 минут попасть в конечную точку, а сам процесс.
Да, дни недели важны для Макао. В казино Венецию можно в любое время, там же всегда сумерки над каналом, в этом и прелесть. Если не ночевать, то разоритесь на шоу танц. воды, если есть ещё билеты - не пожалеете. Уточните расписание, должны успеть вернуться в ГК. В идеале после этого шоу в Ванн. Фонтаны там и днём, но вечером значительно красивее. По мне, так прелесть Макао именно в шикарных казино, а не исторической части.