Гастрономический ликбез по итальянской кухне и винам

[Форум Винского]

Напишите список еды, которую надо попробовать, а лучше съесть.
Желательно на итальянском и с указанием что это (ну там мясо или лапша или десерт)
И про вино - белое люблю...

Гастро-гиды по итальянской кухне на русском языке:
Обязательны к изучению!
Итальянская кухня в картинках. От А до Я.
Перевод названий итальянских блюд на русский

[desert_in_bloom]

Товарищи кулинары! Поделитесь, пожалуйста, своими любимыми рецептами. Я имею ввиду, если живешь в Италии (Рим) в квартире, и готовишь самостоятельно. Про прошутто/оливки/сыры/хлеба/помидоры - это, несомненно, замечательно и колоритно, но хочется услышать что-то интересное из полноценного домашнего питания. Например: "покупаю на рынке рыбу такую-то, натираю её такими-то специями и..." Ну как-то так
Если где-то уже было, киньте в меня, пожалуйста, ссылкой) Вроде видела в основном только про питание в кафе и ресторанах...

Если планируете готовить дома , то мой совет - сходить на рынок (не туристический , как кампо де' фьёри, а обычный - например на via Cola Di Rienzo в 2 ух шагах от Ватикана , это как пример ) и покупать в мясных лавках готовые полуфабрикаты из парного мяса. Там будут продавать и знаменитые polpette (фрикадельки ) , и проч вкусные итальянские блюда домашней кухни. Продавец вам с радостью расскажет и как готовить. Это удобно и быстро. Тоже самое и рыбных лавок на рынке касается.
Что же до указанных во многих ветках ресторанах - это практически все для туристов . Местные не едят там. А даже если готовят неплохо - то ценник астрономический.
Скажите , в какой части города Вы остановитесь , и может быть я смогу что-то порекомендовать , куда ходят местные и где вкусно кормят за нормальные деньги.

[SovaSovunya]

. Продавец вам с радостью расскажет и как готовить. Это удобно и быстро.

Продавец может с радостью и расскажет, а как понять то, что он с радостью будет рассказывать??

[desert_in_bloom]

Вы правы.
Но в основном на рынках в центральной зоне торговцы 5/6 слов на англ знают.
Примитивно на пальцах расскажут.
Сама была свидетельницей много раз таких сцен.
Тк туристов много на рынках. И они (продавцы) выкручиваются.

[hppt]

Подскажите плиз в районе площади Сан Бернардо обычный рынок ближайший и мясные лавки буду признателен очень уж хочется фрикаделек в томатах потушить. Пару лет назад в одной пекарне в районе Национале брал Тальятелле собственного изготовления, но сейчас никак не могу вспомнить в каком проулке находилась

[desert_in_bloom]

Подскажите плиз в районе площади Сан Бернардо обычный рынок ближайший и мясные лавки буду признателен

Рядом есть рынок на piazza San Vittorio
Metro Vittorio Emanuele
Каждое утро до обеда. Рынки обычно работают полдня. И только некоторые до 7 30 вечера .
Этот на сан Витторио еще и полон этники. И Вы можете там встретить много арабского и китайского. Тк от Термини вниз эта зона местного чайно тауна и арабский квартал.

[Lander]

Добрый день. Как я поняла по регионам Италии еда очень отличается и имеет свою специфику. Наш маршрут пройдет по таким городам как Турин, Верона, Венеция. Подскажите, есть ли в этих регионах "знаковые" блюда которые обязательно стоит попробовать? Или этот подход не верен- лучше искать просто хорошее заведение, а не блюдо в городе?
Как я поняла из прочитаного в Турине обязательно нужно попробовать мороженое, шоколад с фундуком, в принципе сласти, фирменное блюдо региона- ризото с шафраном?
Верона мясной регион?
В Венеции думаю таких знаковых блюд нет? Ну по крайней мере, наверно, рыба?
На названия мест не претендую, уважаемая chonkin дала хороший совет как искать их, будем искать и конечно дополним местами не раз названными на форуме.
И что б два раза не вставать- винодельни нас не интересуют, тк к ним добираться надо только на авто, а если на авто приехать, то значит пробовать не получится. Читала в одной из тем, что производство сыров не такое красочное как " показывают по телевизору") , тема , правда старая тут. Может есть опыт посещения сыроварен? Заранее спасибо.

[Саша К.]

Ризотто с шафраном - это ломбардское блюдо, risotto alla milanese. Вообще, если хотите исследовать локальную итальянскую кухню, советовал бы прочитать книжку "Еда. Итальянское счастье" Елены Костюкович, там всё по регионам и всё честно - Умберто Эко её одобрил, а он-то на пьемонтской кухне вырос.

[BAXTER]

Читала в одной из тем, что производство сыров не такое красочное как " показывают по телевизору") , тема , правда старая тут. Может есть опыт посещения сыроварен?

Попробуйте с этим вопросом сюда обратиться: Север Италии - сыроварни, оливковые фермы, пасеки

[chonkin]

Региональная кухня - это сурьезно.
Региональные специалитеты (продукты, блюда, напитки) - гордость каждого региона и даже каждой отдельной провинции или населенного пункта.
Самое лучшее - не спрашивать тут совета, а просто погуглить - кухня Пьемонта, кухня Ломбардии, кухня Венето
вот, например 1 мой текст про Пьемонт https://www.facebook.com/permalink.php? ... 0300365164

[Zuiko]

Есть свои собственные гастрономические особенности. Хочу напечатать на листочках размером с визитку пожелания и давать их официантам. Помогите, пожалуйста, грамотно перевести на итальянский:

Пожалуйста, приготовьте блюда без сыра, без острых приправ, мало соли. Спасибо!

[Stan]

Помогите, пожалуйста, перевести на итальянский:

https://translate.google.com/

[Zuiko]

Если судить по результатам перевода с иностранных языков на русский, то гугль-переводчик - это не наш метод. Потому и прошу помощи.

[desert_in_bloom]

Per favore , cucinare per me senza formaggio , senza spezie piccanti e con poco sale.

От себя добавлю , что солят они и так не много. А вот сыр добавляют почти во все. А так же некоторые блюда идут с острым красным перцем.

[Zuiko]

А насколько охотно идут на изменения состава блюда по желанию клиента?
Проще подобрать блюдо без перца, сыра или идут навстречу?

[Саша К.]

Ну если вы попросите ризотто без сыра, то едва ли кто-то кроме вас куда-то пойдет. А если просто не сыпать сыр на пасту или не класть чили в пиццу, то почему нет.

[desert_in_bloom]

А насколько охотно идут на изменения состава блюда по желанию клиента?
Проще подобрать блюдо без перца, сыра или идут навстречу?

все зависит от "количественных" изменений.
тк практически во все блюда сыр добавляется в той или иной степени.
Так же следует опираться на здравый смысл и не заказывать, к примеру, пасту Арабьята и просить убрать острый перец. Тк блюдо на нем и держится.

Или к примеру знаменитая паста Качё э пепе ( cacio e pepe ) состоит только из сыра и молотого перца .

Во всех других менее радикальных случаях, я думаю, итальянцы пойдут Вам навстречу.

[Stan]

Если судить по результатам перевода с иностранных языков на русский, то гугль-переводчик - это не наш метод

не волнуйтесь, вы не итальянец и вас легко поймут..гугл переводит довольно сносно
Si prega di preparare piatti senza formaggio, senza spezie piccanti, un po 'di sale.

[Nyusichca]

Всем добрый день.
Прошел год и я опять с вопросом, но конечно по другому региону.Собираюсь на этот раз в Тоскану в Виареджо. Подскажите что пить и что есть именно в этим регионе.Напомню вино люблю полу сладкое, но вот в регионе Венето мне понравилось молодое вино Рабозо чуть фризанте.Что тут есть такого...ммм

[SovaSovunya]

Привезли из поездки Лимончелло. После вскрытия бутылки на поверхности образовался какой-то легкий зеленый налет и в рюмках сверху тоже маленькие зеленые хлопушки плавают. Что бы это могло быть? Покупаем не первый раз, а с таким не сталкивались?
Может напиток сделан с нарушением технологии или не правильно хранился и стоит все вылить? А может быть такой налет возможен?

[gorreri]

Сунуть в морозилку и забыть))))