Гастрономический ликбез по итальянской кухне и винам

[Форум Винского]

Напишите список еды, которую надо попробовать, а лучше съесть.
Желательно на итальянском и с указанием что это (ну там мясо или лапша или десерт)
И про вино - белое люблю...

Гастро-гиды по итальянской кухне на русском языке:
Обязательны к изучению!
Итальянская кухня в картинках. От А до Я.
Перевод названий итальянских блюд на русский

[Robertson]

Подскажите пожалуйста как называется паста из томатов и перцев в виде колбасы. Купили в мясном отделе, спутав с салями. средней остроты на вкус. Едем опять в Италию и хочется купить, а названия не знаем.

[Lily74]

а где продают в Риме шоколад ручной работы?

[oldman]

а где продают в Риме шоколад ручной работы?

С Днем Рождения Вас!!!!!!!!

Если цены на эти штуки Вас не пугают, то здесь например:
1. GAY ODIN- ANTICA CIOCCOLATERIA Via Stoppani, 9
2. WONKA CHOCOLATE - via Tuscolana, 1388 B
3. MORIONDO & GARIGLIO DI MINELLI CONFETTERIA, Via Di Pie' Di Marmo, 21/22
4. http://www.pasticceriabompiani.it/index.html
5. Пастичерия братьев De Bellis, Piazza del Paradiso, 56/57
у последних двух особенно ценятся авторские пасхальные яйца.

[Гость]

В районе Сорренто-Амальфи-Позитано надо брать только вот эти помидоры

К ним моцареллу буфалло и зеленый базилик + местное оливковое масло (продается везде в разных объемах).
Самый настоящий салат Капрезе за одну минуту.

[Continento]

Напишите список еды, которую надо попробовать, а лучше съесть.
Желательно на итальянском и с указанием что это (ну там мясо или лапша или десерт)
И про вино

Вот чем больше будете читать ответы на такие вопросы, тем больше и запутаетесь. Для начала, хотя бы регион определите, иначе две больших советских энциклопедии получится.
А если спросить "какое-нибудь название" не в том регионе, еще и обидятся иногда)))
Например,
Emilia Romagna - по праву носит звание самого "вкусного" региона Италии. Только про еду здесь пару томов написать можно.
Парма. Отсюда родом пармезан, соответственно, и получил свое название – Parmigiano Reggiano. Созревает пармезан от одного года до двух лет, пока его вкус не приобретет неповторимый, нежный, сладковато - солоноватый привкус.
Пармская ветчина. Еще один популярный продукт Италии, который у многих на слуху – пармская ветчина или вяленый свиной окорок prosciutto di Parma.
Тонко нарезанные ломтики Прошутто добавляют в пиццу , подают к спарже и молодому горошку, им фаршируют телятину, а еще удачно совмещают с фруктами. Особенно Прошутто хорош с фигами и дыней.
Модена. Бальзамический уксус из Модены пользуется необычайной популярностью у знающих толк в кухне. Как говорят сами итальянцы – лучшей приправой, чем бальзамический уксус из Модены , может быть только голод. Популярность уксуса именно из Модены объясняется тем, что только здесь созревает виноград особого сорта Trebiano, из которого и готовят традиционный бальзамик. Ищите этикетку с надписью Aceto Balsamico di Modena.
Ну и соответственно - чем регион знаменит, с тем блюда и надо заказывать, чтобы всё в лучшем виде было, как говорится.
фффу, только три слова написала, а уже слюнями захлебнулась))))
ну вы поняли - как ранее тут писали, КУПИТЕ ПУТЕВОДИТЕЛЬ!
ну или пишите в личку, накидаю вам ссылок приятного аппетита!

[Саша К.]

только здесь созревает виноград особого сорта Trebiano

По справедливости, виноград сорта trebbiano является одним из самых распространенных в мире. Коньяк и прочие бренди почти только из него и делают.

[Den_gun]

Чуть не второе место по распространенности вроде как

[Саша К.]

Другое дело, что бальзамик - исторически моденский специалитет, его производство тут очень строго регламентированно и тщательно контролируется. Хотите наверняка купить выдержанный 18 лет в бочке уксус - покупаете моденский классико.

[imola]

Созревает пармезан от одного года до двух лет

до трех лет. Трехлетним практически можно забивать гвозди. Я его тру на мелкой терке.

Бальзамический уксус - вещь очень вкусная и универсальная. Исконно-посконный дорог, от 50 евро примерно за 100 мл, если не изменяет память. Но и за 10-20 вполне неплох. Надо читать состав, конечно. Это как с трюфелями - необязательно покупать дорогой гриб.

[ТетяСвета]

Надо читать состав, конечно

И на что обращать внимание в составе?

от 50 евро примерно за 100 мл

Фигасе А я за 3-5 евро в супере каком-нибудь куплю и радуюсь, и, главное, мне нравится, вот жеж вкус у меня, наверное, быдляцкий

[Саша К.]

За 5 евро продается aceto balsamico di Modena igt. За 50 - aceto balsamico tradizionale di Modena.

[ТетяСвета]

За 5 евро продается aceto balsamico di Modena igt. За 50 - aceto balsamico tradizionale di Modena.

Я поняла. Вопрос в следующем: Вы разницу чувствуете?

[Саша К.]

Да, конечно. Как между молодым порто и винтажным, или ординарным вином и гран крю. Словами могу описать как "обычный вкусно. традиционный очень вкусно, но слишком дорого".

[imola]

И на что обращать внимание в составе?

Побежала за последней привезенной бутылкой
Стоила около десятки, уж не помню. Состав aceto balsamico di Modena (20%), mosto d'uva concentrato. Понятно в общих чертах, я думаю. Густой, вкусный такой кисло-сладкий соус. В салаты идет, десерты, например.
Разница, конечно, есть. Но это отнюдь не значит, что одно "хуже" другого, так что со вкусом все в порядке у Вас. Мы же пьем, к примеру, столовое вино и изредка дорогое. Я покупаю обычно в среднем ценовом диапазоне. Меня устраивает на каждый день.

[podgirl]

Два года назад в Модене прямо с ачетайи (где делают Бальзамик) покупали бутылочку черного золота 25 лет выдержки (а это и есть настоящий бальзамик) за €60, в Сан-Марино в магазине видели по €90. Бутылочки, кстати, должны быть такими: http://www.emilianlandtour.it/wp-conten ... tiglia.jpg
Все, что меньшей выдержки, допускает вольности и заметно отличается по вкусу (мы пробовали всю линейку). Для "на каждый день" вполне подойдет и 4-5 лет из супермаркета.

[ТетяСвета]

Разница, конечно, есть. Но это отнюдь не значит, что одно "хуже" другого, так что со вкусом все в порядке у Вас. Мы же пьем, к примеру, столовое вино и изредка дорогое. Я покупаю обычно в среднем ценовом диапазоне. Меня устраивает на каждый день.

Вот не ругайтесь, тока я столовое почти не пью, только в очень редких местах, когда обстоятельства заставят. А вот с ачето - ну никак не пойму - мне и за 5 евров нравится, в салатах, да и просто помидор мокнуть или сыр. А где можно попробовать, не купить, а именно попробовать те варианты, которые потом за 60-90 евро продаются? Ну, как на винарню приезжаешь, и прежде чем купить, дегустируешь. Может, стоит оно того?

[Den_gun]

Так на тех же фермах и можно. Мы попробовали не скажу что много, но разницу почувствовали.конечно. Правда, покупать за 50 евро пизирек-мерзавчик зажабились

[Саша К.]

Я на выставке достижений народного хозяйства во Флоренции пробовал, привозили эмильяно-романцы. И на уксусарн.. ачетайях дегустации есть.
Вот, к слову, памятка дегустатору
http://www.ambrosiabalsamico.it/it/degu ... nale.xhtml

[ТетяСвета]

Ну из-за одного ачето куда-то переться А вот кто-нибудь помнит, на рынках, типа флорентийского Меркато Чентрале, дают пробовать ачету, которая дорогая? Надо будет как-то заострить внимание. Прямо раззадорили

[imola]

Забейте. Будет оказия где - попробуете. Все сложное ненужно, все нужное просто.