Гастрономический ликбез по итальянской кухне и винам

[Форум Винского]

Напишите список еды, которую надо попробовать, а лучше съесть.
Желательно на итальянском и с указанием что это (ну там мясо или лапша или десерт)
И про вино - белое люблю...

Гастро-гиды по итальянской кухне на русском языке:
Обязательны к изучению!
Итальянская кухня в картинках. От А до Я.
Перевод названий итальянских блюд на русский

[Alex2727]

Сегодня имел удовольствие кушать Ravello Costa del Amalfi (DOC). Очень насыщенный и глубокий вкус, а особенно запах, когда пошел процесс декантирования.

[bnb]

Уважаемые форумчане, знатоки итальянской кухни, я понимаю, что на вкус и цвет товарищей нет, но все же... посоветуйте что стоит попробовать обязательно

[italalla]

Уважаемые форумчане, знатоки итальянской кухни, я понимаю, что на вкус и цвет товарищей нет, но все же... посоветуйте что стоит попробовать обязательно

А где именно вы будете? Вы в курсе, что даже по регионам кухня отличается? Я бы не советовала пробовать котолетту алла миланезе в Апулии, например, а какие-нибудь ореккьетте - во Флоренции, и мидии - в Турине.

Ну, если в общем, то тортеллини, каннелони, лазанью - это из мучного, фаршированного, пасту с морепродуктами (там, где есть море), мясо и рыбу, если любите, можно есть смело, но не всегда это будет чисто итальянским блюдом. Мне, например, нравится котолетта алла болоньезе, но именно в определенном ресторане, стинко и котолетта алла миланезе - в Милане, но там тоже есть определенные места. В Неаполе обычно пиццу едят и еще есть блюда из требухи. На Сицилии и в том же Неаполе обязательно - десерты. А, вообще, на эту тему трактат писать можно.

[bnb]

А где именно вы будете? Вы в курсе, что даже по регионам кухня отличается?

я буду в Риме

[Rezoner]

Тогда идите в этот отчет с картинками Рим в подарочной упаковке или макароны, тряпки, цацки на День рождения
выписывайте адреса и предвкушайте...

[ТетяСвета]

А где именно вы будете? Вы в курсе, что даже по регионам кухня отличается?

я буду в Риме

Тогда артишоки - маст

[elg]

Знатоки,

А по Тоскане поправьте меня, если я что-то флагманское упустила (будем в июне неделю около Монтальчино и неделю около Радда-ин-Кьянти)!
Что я пока записала - надо попробовать риболиту, всякую дичь, из паст - пичи. Сыры (пекорино), вина, хлеб - это естессно. Из сладостей - сиенский панфорте. Стейк не предлагать, знаю, просто не хочу его..

Что там еще интересно-аутентичного в Тоскане?

Меня особенно пасты интересуют..

А морепродуктов там вообще не встретить? Стыдно признаться, но ни разу не ела спагетти вонголе

[italalla]

А морепродуктов там вообще не встретить? Стыдно признаться, но ни разу не ела спагетти вонголе

Вонголе и остальная живность "водятся" в изобилии в Абруццо и Марке.

В Тоскане риболлита (ribollita) -"дважды сваренная" - это густой овощной суп на основе хлеба и зелени, или бобовых - вариантов много. Trippa - ну ту же суббпродукты с картофелем и фасолью.

[Agafa P.]

Меня особенно пасты интересуют..
А морепродуктов там вообще не встретить? Стыдно признаться, но ни разу не ела спагетти вонголе

Спагетти вонголе встретите и очень часто, хоть и не тосканский специалитет, не переживайте

[Ася_СПб]

Товарищи кулинары! Поделитесь, пожалуйста, своими любимыми рецептами. Я имею ввиду, если живешь в Италии (Рим) в квартире, и готовишь самостоятельно. Про прошутто/оливки/сыры/хлеба/помидоры - это, несомненно, замечательно и колоритно, но хочется услышать что-то интересное из полноценного домашнего питания. Например: "покупаю на рынке рыбу такую-то, натираю её такими-то специями и..." Ну как-то так
Если где-то уже было, киньте в меня, пожалуйста, ссылкой) Вроде видела в основном только про питание в кафе и ресторанах...

[Rezoner]

Пожалуй, с этим вопросом стоит заглянуть с Кухня народов Мира. Рецепты из путешествий
и поискать там. Например Артишоки "Mammole" или "Что привозим из Италии" или Быстрые рецепты из морепродуктов и рыбы
Спагетти Болонезе
Быстрый закусон на основе Горгонзолы, языка и клубники и тд

[Nyusichca]

Подскажите ,гурманы, прего!В июне поеду в Лидо ди Езоло.Какие блюда там можно попробовать и вино интересует полусладкое но не десертное и не шипучка. Я понимаю что там все сухое в основном, но значит из сухого что более сладкое?

[chonkin]

Подскажите ,гурманы, прего!В июне поеду в Лидо ди Езоло.Какие блюда там можно попробовать и вино интересует полусладкое но не десертное и не шипучка. Я понимаю что там все сухое в основном, но значит из сухого что более сладкое?

мальвазия наверняка найдется, мускат

[Елена_MotoToscana]

Господа, подскажите, а в Италии в ресторанах нет такой прекрасной привычки, как, например, в Испании - ставить клиентам на стол бесплатный графин питьевой воды? можно о таком попросить официанта или же подобное не принято?

в ресторанах, как сказали выше, водичка платная. А вот в барах, если попросите, стаканчик воды нальют и не возьмут денег.

Во многих городах из крана течет питьевая вода. Плюс есть специальные краны на улицах , куда итальянцы съезжаются набирать воду (это , в основном, горная водичка). Но это не любой фонтанчик'рукомойник, которых много во всех городах, нужно спрашивать, где можно налить питьевой водички (acqua POTABILE)

[Natalia Korneeva]

Подскажите ,гурманы, прего!В июне поеду в Лидо ди Езоло.Какие блюда там можно попробовать и вино интересует полусладкое но не десертное и не шипучка. Я понимаю что там все сухое в основном, но значит из сухого что более сладкое?

http://www.vinoivina.ru/wines/dessert-wine.html -- десертные вина, на десерт, для женщин "на сладенькое" типа с тортом. Здесь список, по регионам.

[MK@]

в ресторанах, как сказали выше, водичка платная. А вот в барах, если попросите, стаканчик воды нальют и не возьмут денег.

Мы всегда в ресторанах просим воду из-под крана, не во всех есть конечно, но во многих точно. Обычно я использую английской выражение tap water. А когда захожу, первым делом окидываю взглядом зал, что стоит у людей на столах. Часто местные пьют воду из кувшина, а туристам автоматом приносят бутылки, не всегда дешевые.

[Berkana]

Кто-нибудь из гурманов знает, правильное тесто для настоящей итальянской пиццы - дрожжевое или нет?

[chonkin]

классический вариант - дрожжевое

[Berkana]

А почему никто не рекомендует ликер Лимончелло? Вроде бы самый что ни на есть итальянский специалитет. Если бутылку вина заказывать не хочется, а экспериментировать с "домашними" винами надоело, то рюмочка Лимончелло - самое то. Идеален с десертами, но у нас и под пиццу замечательно вписался. Забавно было наблюдать, как посмотрев на наш столик, соседи тоже его просили )).

[podgirl]

Просто лимончелло это диджестив, его пьют в конце ужина для лучшего переваривания. Запивать им пиццу в Италии не принято. А так, конечно, отличный напиток!