1. если вы собираетесь посетить за день несколько годородов, нужно купить билет, указывающий направление путешествия
2. Вам разрешается прервать ваше путешествие, но только при условии, что оно продолжится в тот же день.
Это все про обычный single ticket. Так что никакого via не нужно в Нидерландах, можно купить стандартный билет до Делфта, выйти в Гааге и потом ехать дальше.
А вот в Бельгии такой фокус не пройдет, прерывать поездку НЕ разрешено. Поэтому проще всего купить отдельные билеты Брюссель-Гент и Гент-Брюгге. Можно и via, но экономии не будет