Вот тут доступно изложено, чем жир от целлюлита отличается
Жир имеет гладкую поверхность, а целлюлит делает кожу бугристой. Так происходит потому, что при целлюлите скопления жировых клеток зафиксированы соединительной тканью, как бы склеены друг с другом. Именно тенденция к образованию целлюлита в определенных «критических зонах» тела отличает его от обычного жира, обычно распределяющегося по телу равномерно. Замечено также, что участки, пораженные целлюлитом, содержат больше жидкости, чем обычные жировые клетки. На вид и ощупь пораженные целлюлитом места также отличаются от здоровой жировой ткани.
В отличие от обычного жира, от целлюлита нельзя избавиться только при помощи диет или физических упражнений, в чем уже убедились многие женщины. Вследствие диет и физических упражнений лишние килограммы исчезают, мышцы становятся упругими, а выпуклости и ямки на коже остаются там, где и были.
Такой эффект объясняется тем, что жировая клетка работает, как фабрика. Ее главная функция — накапливать и хранить жирные кислоты при одних условиях и высвобождать их — при других. Рабочие этой фабрики — ферменты, от деятельности которых зависит работа клетки. Целлюлит прямо связан с измененной деятельностью ферментов. Использование диет и физических нагрузок при целлюлите не приводит к обычному для здоровых жировых тканей высвобождению жирных кислот — виноват в этом фермент липаза. У женщин, страдающих целлюлитом, нередко выявляется недостаток этого фермента.
Человеческому организму нужны определенные жировые запасы. Жир не только обеспечивает запас энергии на «черный день», но и необходим для многих обменных процессов. Именно благодаря запасам жира женщина может выносить и выкормить ребенка даже при неблагоприятных внешних условиях. Но у целлюлита, в отличие от жира, положительных сторон нет. Появление целлюлита свидетельствует о серьезной проблеме — загрязнении организма токсинами. Места скопления пораженных целлюлитом клеток — это, по сути дела, кладбища погребенных в жировой ткани шлаков и токсинов.
http://www.vendis.ltd.ua/asd/f3f3f3.html