Гастрономический ликбез по итальянской кухне и винам

[Форум Винского]

Напишите список еды, которую надо попробовать, а лучше съесть.
Желательно на итальянском и с указанием что это (ну там мясо или лапша или десерт)
И про вино - белое люблю...

Гастро-гиды по итальянской кухне на русском языке:
Обязательны к изучению!
Итальянская кухня в картинках. От А до Я.
Перевод названий итальянских блюд на русский

[sksm]

Выделено из "Еда в Вечном городе"

Дело в том , что и пиццу местные практически не едят ;) Это все развлечения чисто для туристов. После той настоящей итальянской кухни, разнообразной и изысканной, которой мы периодически наслаждаемся на севере Италии, вряд ли когда-либо "сухой паек" пицца плюс спагетти будут у меня ассоциироваться с Италией

пиццу местные едят так, что даже не оттянешь, это прямо ритуал, каждую неделю минимум один раз, особенно в Неаполе, который считается ее родиной

[Eine_Nixe]

В Италии очень богатая и очень разная кухня, пицца составляет где-то 1% среди других традиционных блюд разных регионов Италии. Конечно, они едят пиццу, когда надо быстро и недорого перекусить, также как мы с этйо целью едим бургеры, но стандартная туристическая ассоциация "кухня Италии = пицца плюс макароны" также не верна, как и сказать "русская кухня = салат оливье".

[podgirl]

Уважаемые гурманы, подскажите, как правильно в едальных заведениях употреблять vongole?
Я однажды, не зная, что это, заказала аж два блюда с этими ракушками - суп и спагетти - так и не поняла, как их полагалось кушать. Официанты, такое ощущение, что хихикали тихонько над моими потугами (я была последним посетителем в кафе) - руками я постеснялась их брать, а приборами было дико неудобно. Да еще и похрустывали они на зубах неприятно - как я поняла теперь, возможно песочек плохо был вымыт.
Помогите не упасть в грязь лицом в следующий визит

[Многоножка]

Уважаемые гурманы, подскажите, как правильно в едальных заведениях употреблять vongole?
Я однажды, не зная, что это, заказала аж два блюда с этими ракушками - суп и спагетти - так и не поняла, как их полагалось кушать. Официанты, такое ощущение, что хихикали тихонько над моими потугами (я была последним посетителем в кафе) - руками я постеснялась их брать, а приборами было дико неудобно. Да еще и похрустывали они на зубах неприятно - как я поняла теперь, возможно песочек плохо был вымыт.
Помогите не упасть в грязь лицом в следующий визит

Я так понимаю, что венерки были в ракушках? Так и едят - руками. С ножом и вилкой это будет пытка и еще большее посмешище.

[podgirl]

Я так понимаю, что венерки были в ракушках? Так и едят - руками. С ножом и вилкой это будет пытка и еще большее посмешище.

Да, они были раскрытые в ракушках. Спасибо, теперь буду знать, дам им еще шанс - больно все хвалят spagetti con vongole.

[chonkin]

вонголе вполне себе раскрываются от температуры ...и подцепить вилкой крохотного моллюска не составляет труда..+нож, если уж нужна помощь
ни разу не видела, чтобы в тарелке с пастой алле вонголе кто-то ковырялся руками...

[Многоножка]

вонголе вполне себе раскрываются от температуры ...и подцепить вилкой крохотного моллюска не составляет труда..+нож, если уж нужна помощь

Ну венерок для соуса варят/тушат отдельно именно с целью заставить их раскрыться. Нераскрывшиеся венерки идут в помойку, поскольку это признак того, что они были дохлыми.
Про нож и вилку: ладно если это верачи, там еще что-то ухватить вилкой можно, но повераччи бывают с ноготь на мизинце размером и у них моллюск, особенно если в соусе, очень плотно сидит в ракушке.

ни разу не видела, чтобы в тарелке с пастой алле вонголе кто-то ковырялся руками...

Венерок итальянцы едят только и только руками. Я один раз видела, как явные туристы пытались делать это ножом и вилкой. На них с понимающими полуулыбками поглядывали со всех ближайших столиков.

Кстати, "едят руками" - это я неточно выразилась. Берется венерка двумя пальцами за одну створку, а сам моллюск изымается из второй створки, пардон, языком. Сперва выедают пасту, а потом уже разбираются со зверушками. Хотя возможны варианты, конечно. Особо щепетильные довольствуются пастой и теми моллюсками, что выпали из створок, оставляя остальное нетронутым. Но такие люди и большую часть панцирных гадов оставляют в тарелке, не прикоснувшись к ним.

[chonkin]

я имела ввиду, что vongole veraci раскрываются полностью....а не чуть-чуть, как мидии, поэтому кушать их с помощью вилки проще простого....
podgirl наверняка имела ввиду именно вонголе верачи, а не те разноводности, которые знакомы исключительно местным
чаще всего ведь встречается именно паста с вонголе верачи в меню среднестатистическом

[podgirl]

Я кушала примерно что-то такое

Еще помню свою реакцию легкого удивления, ибо эти ракушки часто встречались в детстве на пляже, а тут их оказывается едят

[Agafa P.]

А я - такое)))



Как и правильно сказали выше, многие червячки из ракушек уже выпали, их интеллигентно - вилочкой. А с ракушками, где моллюск остался - в левую берешь за одну створку рукой и выгладываешь, извините за интимные подробности. Удивленных взглядов не встречала)))

[BAGOR]

................... А с ракушками, где моллюск остался - в левую берешь за одну створку рукой и выгладываешь, извините за интимные подробности. Удивленных взглядов не встречала)))

более того, многие аборигены помогают себе в "Выгладывании" половинкой от ракушки - поддевают тельце моллюска!
а уж мидий так есть - используя в качестве столового прибора пустую створку - высшее удовольствие!!!

[SovaSovunya]

Какая вкусняшка на фото! Быстрее бы 31 января и я увижу благославенную Италию с ее вкусностями( пардон, не сдержалась. Эмоции, знаете ли...)

[Agafa P.]

Быстрее бы 31 января и я увижу благославенную Италию с ее вкусностями( пардон, не сдержалась. Эмоции, знаете ли...)

30-ое Присоединяюсь!) потому что тоже не могла сдержаться!

[Реальная Мечта]

Быстрее бы 31 января и я увижу благославенную Италию с ее вкусностями( пардон, не сдержалась. Эмоции, знаете ли...)

30-ое Присоединяюсь!) потому что тоже не могла сдержаться!

11-ое!!! Правда, я в первый раз... но гастрономическое направление в моих поездках одно из основных... )))

[SovaSovunya]

Быстрее бы 31 января и я увижу благославенную Италию с ее вкусностями( пардон, не сдержалась. Эмоции, знаете ли...)

30-ое Присоединяюсь!) потому что тоже не могла сдержаться!

Agafa P встречаемся у Пантеона, пароль:" У Вас есть папиросы "Друг"?, отзыв: " Нет! Сегодня не завезли!"

[Den_gun]

Прошу прощения за серость - то,что на первой фотке - это ОДНА ПОРЦИЯ??? или это уже остатки?
Я бы не хотел, чтоб мне принесли такое недоколичество еды...

[podgirl]

Прошу прощения за серость - то,что на первой фотке - это ОДНА ПОРЦИЯ??? или это уже остатки?
Я бы не хотел, чтоб мне принесли такое недоколичество еды...

Если вы про первую фотку на этой странице, которую я выкладывала, то это даже не в Италии было и не подавалось в ресторане.

[Den_gun]

Дада, про нее. Уффф, успокоили... В принципе, в Италии ни разу не принесли такого блюда, при виде размера которого бы захватило дух, но обычно порции достаточные Один раз только черт занес в пафосное место, где как раз и подали что-то такого же мизерного размера

[Ruslik]

Ну в дорогих, хороших ресторанах предполагается, что клиент закажет обед из 5 блюд: стартерс, суп, главное блюдо, салат и десерт. Поэтому абсолютно логично, что каждое блюдо небольшое. Вот в более простых местах предполагается, что клиент закажет только 1-2 блюда, поэтому они большие.

[Den_gun]

Меня не интересуют рестораны (по вашему,хорошие) где на тарелке диаметром 50см подают шлепок "икры заморской,баклажанной" мне б попроще, понажористее да повкуснее Пусть они будут плохими