Кто как брагу ставит?

[RomualdOso]

Добрый день!

На день рождения... дальше минутная пауза... мне тёща... барабанная дробь!!!!!!! подарила дистилятор, он же самогонный аппарат.

Последний раз я брагу ставил в студенчестве на томатной пасте. Давно не брал в руки шашек.
Никто не поделится рецептами? В интернете искал, посему немного уже подкованный.

И ещё, водяной затвор обязателен? А если просто перчатку резиновую на бутыль натянуть? Раньше, когда перчатка наполнялась в процессе брожения газом и начинала махать так и говорили раньше "Привет Горбачёву". Но может это не современно?

Вобщем есть бутыль на 10 л. и дистилятор на 6 литров.

Заранее спасибо!

[FOMA07]

Раньше, когда перчатка наполнялась в процессе брожения газом и начинала махать так и говорили раньше "Привет Горбачёву". Но может это не современно?

У нас говорили: Хайль Гитлер!
Сам ставил в банке на пять литров, но это было в конце 80-х - начале 90-х

[Evgeny Rodichev]

Воду подогреть градусов до 30-35, растворить сахар (1 кг на 5 литров). Дать остыть до 22-25 градусов, положить и размешать затравку (примерно треть - половина маленькой пачки дрожжей, или 2-3 столовых ложки томатной пасты на 5 литров). Водяной затвор обязателен (хорошая изоляция от воздуха сильно влияет на вкус финального продукта), поставить в темное (!) место с максимально ровной температурой. От температуры качество зависит очень сильно (например, при недостаточной температуре брага на томатной пасте может вообще в чистый уксус уйти). Оптимальные температуры для брожения - 22-25 градусов.

Как полностью перестанет пускать бульки через водяной затвор - так готова, надо перегонять. Может постоять до перегонки несколько лишних дней. Дрожжевая - до 7-14 лишних дней, на томатной пасте 3-5 дней (она больше склонна к возникновению плесневых компонент, придающих горечь, не убираемую даже тремя перегонками).

Удачного брожения,
E.R.

[RomualdOso]

В
Удачного брожения,
E.R.

Докладываю.

На 2 кг сахара в результате брал 6 литров воды и две по 100 грамм пачки свежих дрожжей. Бродила... аж... Вобщем хорошо бродила. на 6-й день бродить перестала - на вкус брага была очень приятная, довольно крепкая, с некоторым "квасным" оттенком, сахар во вкусе не чувствовался. Водяной затвор смастерил из резиновой перчатки и трубочки от аквариумного компрессора - палец на перчатке на конце отрезал, вставил трубку, потом замотал изолентой - второй конец в банку с водой.
На 7-й день выгнал. Шла чистая... як слеза.
Гнал в два захода, т.к. перегонная ёмкость на 6 литров. Первые 50 мл выливал. В качестве приёмной тары использовал 200 мл медицинскую баночку от дистилированной воды. Когда набиралось 180-200 мл сливал в бутылку и несколько капель в ложку для поджигания. Когда очередные тестовые капли переставали гореть, перегонку прекращал.
Из 2-х кг сахара получилось 1.7 литров 55 градусного готового продукта. Сейчас накидал в готовый продукт перегородок от грецких орехов, 1 чайную ложку мёда на 1.5 литров продукта, пакетик (чайный) зверобоя и душицы.
Сегодня буду ставить опять - но, в качестве добавки, в брагу положу ягоды из только что сваренного морса (чёрная смородина).

А вообще процесс творческий, повышает настроение (сам процесс, а не только готовый продукт) и очень занимателен.

ЗЫ: Надо бочку дубовую купить.

[VladimirD]

Докладываю.

Надо бочку дубовую купить.

Ага...и цистерну для браги, литров на 800)))...
Смотрите...втянитесь.

[RomualdOso]

Докладываю.

Надо бочку дубовую купить.

Ага...и цистерну для браги, литров на 800)))...
Смотрите...втянитесь.

Не. Всё под контролем! То, что втянусь - в этом я уверен. Ну ведь это некое хобби. Я не запойный - проверено долгими годами.
Просто сам процесс творческий. Вот стало интересно, если летом поставить брагу на винограде, перегнать, купить бочечку литров на 5... И поставить лет на 5... Что получится? Карвуазье получится!!!! Я просто уверен!
Да и потом - я практически решил проблему "что взять с собой при поездке в гости в качестве подарка". Только надо узнать где продаются бутылки формата "Четверть" и за лето обглоданных початков от кукурузы насобирать, чтоб эти "Четверти" затыкать вместо пробки - выглядит очень импозантно!

[alexander1962]

А, что, четверти до сих пор выпускают???

[RomualdOso]

А, что, четверти до сих пор выпускают???

Вот вопрос. Пока не понятно, но в кол-ве порядка десятка достать можно. Сейчас как раз озаботился данным вопросом.

Вот уже кое-что нашёл. Правда 450 рублей бутылка... Производство Чехия.

[RomualdOso]

Ещё раз докладываю.

Второй заход.

Ставил в пропорции 1кг сахара, 4 литра воды, пачка свежих дрожжей (100 грамм), примерно 0.6 литра отжимков черной смородины из морса. "Гуляла" гораздо менее активно, но выгуляла хорошо, привкуса сладости в браге не было и на вкус крепость чувствовалась. Выгуляла за 5 дней (вообще в теории маловато). Получилось 0.75 литра готового продукта крепости 60 градусов (первые 50 мл головных фракций слил в раковину от греха). Вкус немного, но более мягкий - видимо сыграли свою роль отжимки от морса. Наверное всё же буду разбавлять, хотя бы до 50 градусов - съезжу на родничок за водой.

За две недели сожрал какое-то нереальное кол-во грецких орехов - чтоб перегородки достать. И всех в семье заставляю орехи есть - перегородки сдаются мне строго под роспись.

Следующий эксперимент на сухих дрожжах.

[Tianna]

Воду подогреть градусов до 30-35, растворить сахар (1 кг на 5 литров). Дать остыть до 22-25 градусов, положить и размешать затравку (примерно треть - половина маленькой пачки дрожжей, или 2-3 столовых ложки томатной пасты на 5 литров). Водяной затвор обязателен (хорошая изоляция от воздуха сильно влияет на вкус финального продукта), поставить в темное (!) место с максимально ровной температурой. От температуры качество зависит очень сильно (например, при недостаточной температуре брага на томатной пасте может вообще в чистый уксус уйти). Оптимальные температуры для брожения - 22-25 градусов.

Как полностью перестанет пускать бульки через водяной затвор - так готова, надо перегонять. Может постоять до перегонки несколько лишних дней. Дрожжевая - до 7-14 лишних дней, на томатной пасте 3-5 дней (она больше склонна к возникновению плесневых компонент, придающих горечь, не убираемую даже тремя перегонками).

Удачного брожения,
E.R.

Высший пилотаж

[RomualdOso]

А вот вопрос к знатокам.

Начал эксперименты с сухими дрожжами Саф-Лефюр.
На 900 грамм сахара (вообще моё мнение фасовать сахар и всякие крупы по 900 грамм - это жлобство) +1.4 литра варенья засахаренного... 6 литров воды и 40 грамм САФ-Лефюра, щепотка САФ-Момент.
Вот стал писать и понял - в сахаре просчитался - надо ещё добавить.

Так вот, вопрос - первые 4 часа бродила - думал бутыль взлетит и пены было сантиметров 12... На свежих дрожжах всё гораздо скромнее было. Потом брожение резку пошло на убыль, пена осела до 5 см. Так и должно быть?

Блин, видимо вчера в неадеквате был... так с сахаром просчитаться....

[RomualdOso]

По поводу "водяного затвора".

Считается, что затвор нужен, дабы оградить спирт от окисления.

А теперь смотрите, что я отыскал в Словаре Брокгауза и Ефрона:

Код: Выделить всё

Брожение виноградного сусла — Виноградное сусло, предоставленное самому себе, при благоприятной температуре претерпевает спиртовое брожение; зная основной характер этого брожения, можно легко проследить все фазы превращения сусла в вино. Блестящие опыты Пастера несомненно установили тот факт, что споры бродильного грибка попадают в сусло из воздуха; он доказал также, что пыль, покрывающая как все части виноградного куста, так и всю посуду в винодельнях, содержит в себе, между прочим, эти споры. Главное условие жизни бродильного грибка — воздух, и поэтому прежде всего необходимо виноградное сусло насытить воздухом, произвести так называемую аэрацию сусла (aeration des moû ts). В своем классическом сочинении: "Учение о вине" (" É tudes sur le vin" — стр. 277—280) Пастер пишет: "Я доказал, что сусло, приведенное в течение нескольких часов в прикосновение с воздухом на большой поверхности или насыщенное им, бродит несомненно энергичнее, чем сусло без аэрации". Дальнейшими опытами над этим важным процессом для практики Пастер несомненно убедился, что благодаря аэрации во время брожения в сусле образуется меньше кислот. Научными опытами Пастера объясняется теперь, почему вина садовладельцев Лотарингии отличаются высокими качествами. Виноградари этой местности издавна практиковали насыщение сусла воздухом перед брожением и во время самого брожения (vins de pelle). Чтобы достичь этого, они перемешивают сусло лопатообразными мешалками, время от времени, в течение 48 часов, сливают сусло в бродильный чан, причем наполняют только две трети его, оставляют бродить 12 час. и затем сливают в бочки, где брожение оканчивается. Воздух оказывает благодетельное влияние на питание клеток бродильного грибка, и опыты показали, что вино, полученное из сусла аэрацированного, содержит менее белковых веществ и от этого лучше сохраняется. В Америке принято пользоваться аэрацией сусла в широких размерах — и вот лучшее доказательство полезности этого приема: вино переносит отправку по морю и по железным дорогам в течение 160 дней без всяких изменений, тогда как даже 2-летние вина не выдерживают таких передвижений. Брожение виноградного сусла в Америке производят так: сусло перелопачивают перед самым началом брожения, поддерживая температуру 26—27°. Брожение продолжается от 5 до 15 дней, в течение которых ежедневно, до конца брожения, сусло перелопачивается; затем вино сливают в бочки. При таком приеме, обыкновенно в конце первого или второго месяца, вино делается совершенно прозрачным, имеет характер вина 2-летнего и отличается более приятным вкусом, чем вино, приготовленное обычным способом (Selmi, "Del vino fabricazione, conservazione", Турин, 1883, стр. 146—147).

Пастер утверждал, что не только доступ воздуха нужен для брожения, а даже аэрация!!!

Кто, что думает по сему поводу?

[RomualdOso]

С сахарной брагой более-менее разобрался. Сейчас поставил первый опыт с целью получить фруктовый дистиллят. У тёщи как раз слива созрела - она, правда, пыталась её (сливу) на варенье испортить, но удалось отжать пару ведёрок.
Пока брожение идёт хорошо, дрожжи не добавлял, т.е. на так называемых "диких дрожжах" бродит.
Если опыт будет удачен - отпишу.
Сливовица - это правильно.

[RomualdOso]

Сливовица - это правильно.

Отчитываюсь...
Составляющие - слива + сахар, примерно 0.5. кг на 8 литров первоначальной (в процессе брожения объём увеличивается) браги. Воду и дрожжи не добавлял.
Бродила дней 10... Хорошо так бродила...
Далее перегнал по обычной методике - головные (1% от объёма браги)и хвостовые (менее 40-45 градусов, когда идти начинает) отсёк. Далее разбавил водой 1:2 (две части воды) и перегнал ещё раз, опять отсекая головы и хвосты. Полученное разбавил родниковой водой до 45 градусов (получилось 1.5 литра 45-ти градусной с 8 литров "браги" - выход, конечно меньше, чем с сахарной браги). И дал дистиляту "отдохнуть" месяц. Это очень важно! Вкусовые качества после "отдыха" улучшаются не в разы, а на порядки!
На прошлой неделе снял пробу... Более вкусного крепкого спиртного напитка я не пил! Стакик Курвуазье нервно курит в углу...
Чистейший продукт с сильным ароматом сливы и очень ощутимым сливовым послевкусием. Дал попробовать нескольким друзьям, кстати знатокам словацкой, чешсткой и черногорской сливовицы - все в один голос заявили, что у меня на порядок лучше.

Сейчас поставил виноград... Бродит тоже не слабо...

2012-10-03 08.36.02.jpg

Слева - сахарная брага, кстати, тоже стал двойную перегонку делать, это для настойки на калине... А потом для хреновухи поставлю...

[Злая Собака]

Не в тему немного. Когда я служил в СА в ракетных войсках, у нас вокруг площадки стояли минные поля. Так мы летом ставили брагу в бочке на поляне внутри минного поля - гарантия что она безопасно дойдет до нужной кондиции Сами знали проходы Вспоминаю, просто ох...ю какие были в молодости безбашенные

[valentin 1976]

подилюсь сваим рецептом браги и очистки. Я сам живу в гирмании много перепробывал дрожей и способов . Пришол к выводу и идеальному рецепту чистому самогону без запаха сивухи достаточно одного перегона. Пользуюсь дрожами АНГЛИЙСКИМИ сухими турбо дрожи .6 кг сазара 21 литор воды и сам покетик 66 гр турбо дрожей . фото попробую загрузить.Вобщим Я делаю 12 кг сахара 42 литра воды и 2 покетика дрожей и ещё важно я нигде в инети российском не прочитал что бы ктото в бразу добовлал парашок активированого угля .А ведь это очень важно .пробывал самагон очишать углом посли выгонки сам дисилат но это не то ефет маленкий ..Важно добавлать парашок угля в брагу Я добовлаю на 12 кг сазара с вадой в 60 литровый бак грам 100 порошка угля , и всо это дело 5 или 6 дней бродит . эти дрожи бродят до 14 гр алкаголя этого хватает . Чем крепчи брага тем гризней будит выход самагона. Посли обизательно надо освитлить брагу ,я пользуюсь от этой жи фирмы осветлитель за сутки брага осветлаеца уголь осидает надно с дрожами бражка становица почти прозрачная . Начинаем гнать выход гарантированый чистейший нитральный самагон .Нинадо ничем чистить не марганцовкой не углом и прочими .. Сам проверил это идиальный рецепт.

[Lavrentych]

Готовим фруктовую бражку для производства чачи:

Фрукты (в данном случае яблоки и немного алычи) режем, у сливы удаляем косточку, заливаем водой, на 40-литровую флягу добавляем минимум 6 кг сахарку. Водный затвор и трубочка от медицинской системы.



Как видите, всё элементарно. Обычная система от капельницы. Пробки резиновые от медицинских стеклянных пузырьков с хлористым. Отверстие в крышке фляги под резиновую пробку сверлим перкой соответствующего размера. Трубочки - в бутылку с водой.

[GEORG78]

Мне зерновой сэм больше нравиться, развариваю кукурузную крупу, можно вместе или вместо, с ячневой и пшеничной, осахариваю солдом, можно специальными ферментами, затем двойная перегонка и полученный продукт на 3-6 месяцев в дубовую бочку. Получается обалденный вискарь, все остальное баловство, бочка полностью забирает сивушный вкус и запах, дает цвет вкус и запах виски.

[White-Spirit]

Гнал в два захода, т.к. перегонная ёмкость на 6 литров. Первые 50 мл выливал.

Можно использовать первые 50 и завершающие (у кого сколько) в качестве жидкости для розжига мангалов, каминов и др. - не воняет! Если собирать с десятка-другого выгонов - можно попробовать перегнать второй раз. Или в бачок омывателя стеклоочистителя.

[White-Spirit]

Мне зерновой сэм больше нравиться, развариваю кукурузную крупу, можно вместе или вместо, с ячневой и пшеничной, осахариваю солдом, можно специальными ферментами, затем двойная перегонка и полученный продукт на 3-6 месяцев в дубовую бочку. Получается обалденный вискарь, все остальное баловство, бочка полностью забирает сивушный вкус и запах, дает цвет вкус и запах виски.

Обычная дубовая бочка или есть тонкости? 3 месяца - не мало?