Гастрономический ликбез по итальянской кухне и винам

[Форум Винского]

Напишите список еды, которую надо попробовать, а лучше съесть.
Желательно на итальянском и с указанием что это (ну там мясо или лапша или десерт)
И про вино - белое люблю...

Гастро-гиды по итальянской кухне на русском языке:
Обязательны к изучению!
Итальянская кухня в картинках. От А до Я.
Перевод названий итальянских блюд на русский

[NeTaTusik]

antipasto misto - мясное ассорти fritto misto di mare - ассорти из жареных морепродуктов scaloppina - эскалоп
Ща еще вспомню, ну а в макаронах и сами разберётесь.

[Dr. Dream]

Определите для себя основной принцип итальянского корма: в меню все очень логично
Всегда выделены "первое, второе и компот".
1. Primi (I nostri Primi) - первые блюда.
Названий может быть куча, при этом итальянцы из другого региона могут некоторых наименований не знать . То, что Вы выберете из этого списка являет собой один из след. продуктов: а)разные виды пасты с разн. видами соусов б) суп (редко, обозначается либо zuppa, либо minestrone) в)ризотто (ну, так и будет обозначено)
2. Secondi (I nostri secondi) -вторые блюда.
Ну, либо мясо(carne, magliale, manzo), либо птица(pollo, tacchino), либо рыба(pesce), либо кролик (coniglio).
3. Contorno Гарниры... Там будут verdure alla griglia, potato и проч.
4. Dolce -енто десерты. Зачастую, представлены в витрине или на тележке, можно выбрать "глазами".
5. Отдельно м.б. салаты -insalata, insalatone etc.
Может быть еще такое деление:
Primi (secondi) da terra -(все,что связано с мясом-курицей и овощами)
Primi (secondi) da mare -(все, что связано с морепродуктами)

Заказ одним едоком двух блюд из одной категории(например, суп и паста -типа, супчику с макарошками навернуть) способен вызвать у официанта вывих мозга
А для деталировки -велком в любой путеводитель. Там в главе про еду найдете все основные наименования с переводом.
Приятного аппетита

[NeTaTusik]

Pollastro - курица Formaggio - сыр Вино и пиво - проще простого, голодными не будете. Ищите заведения: trattoria, hosteria, rosticeria - и будет Вам гастрономическое недорогое счастье.

[chonkin]

Pollastro - курица Formaggio - сыр Вино и пиво - проще простого, голодными не будете. Ищите заведения: trattoria, hosteria, rosticeria - и будет Вам гастрономическое недорогое счастье.

pollastro???

[Eine_Nixe]

..как сейчас помню взяли вино за 25 евро, за 17 и за 3...за три оказалось необыкновенно вкусным

Моя семья имела виноградники и производила вино вплоть до Революции, прабабушка много рассказывала, как определять качество вина, как оно должно стекать по бокалу, цвет, запах..но вот цену она никогда не называла в качестве определяющего качества фактора. В ее времена это скорее было принято среди людей, которые внезапно обогатившись, но не имея корней, очень всем хотели показать, сколько у них денег..поэтому и заказывать им надо было только самое дорогое.

[Stan]

ну дык это не говорит о том, что так будет с любой бутылкой за 3 Евро или 10 Евро... и за 20 можно купить кислятину.....

...совершенно верно, я как БЭ и не утверждал это
..просто нужно найти "свое вино"...

[Dr. Dream]

pollastro???

И я тож чего то не понял...
Какбэ слово то такое в итальянском есть, значит "цыпленок", но в меню такого, чесслово, ни разу не встречал...
Это как вместо "говядина" например в меню написать "корова тушеная".
Pollo arrosto напишут, но чтобы pollastro...

[Ольга_Вдовенко]

Спасибо большое за основы, ещё нашла сайт с названиями))) думаю с голода не умрем... вот он, мало ли кому пригодится
http://www.ciaocacao.it/prod_pasta.htm

[AndyNW]

Готовясь к летней поездке в Италию уже перепили кучу вин – Пьемонт, Кьянти , Монтальчино и пр. И что то ничего не зацепило кроме Брунелло и то ценой в 11 килорублей в деревянно ящичном исполнении – не стали правда его покупать глядя на те же бутылки в туристпаках в отчете Винского по 30-32 евро. Что пить то в этой Италии ? Или на месте это зелье вкуснее чем в наших винобутиках.

[chonkin]

то, что Вы пьете в "наших" энобутиках)))) это в 70% случаев не то, что Вы попробуете в Италии.... вкус вина от транспортировки и сомнительного хранения лучше не становится.... спрашивайте совета сомелье или хозяина в конкретном ресторане...не упускайте эту возможность...не думайте, что Вам впарят самую дорогую позицию из карты...не стремитесь сочетать вино с 3-4значной ценой с простой итальянской едой, пусть даже и затейливо приготовленной...
Barolo, Barbaresco, Amarone di Valpolicella, Brunello di Montalcino, Nobile di Montepulciano, Chianti Classico Riserva - для меня это великие вина..лучшее, что есть в Италии...и лучше сочетать их с сответствующей региональной кухней...и тут совет местных гурманов окажется весьма ценным....какой урожай...какая винарня.... да...есть еще супертосканские и тп....... ассортимент богатейший...

[AndyNW]

...то, что Вы пьете в "наших" энобутиках)))) это в 70% случаев не то, что Вы попробуете в Италии...

Это радует и вселяет надежду, что настоящий вкус итальянских вин мы оценим на месте, хотя зависимость восприятия вина от употребляемых с ним блюд это конечно за гранью моего понимания. Всегда считал, что вкус красного вина можно понять, оттеняя его каким-нибудь острым или пахучим сыром или кусочком хорошего сыровяленого или копченого мясопродукта. Но прислушаемся к Вашим рекомендациям и на месте обязательно прибегнем к советам сомелье. Только вот какую стратегию выбрать? Отталкиваться от выбранного вина или от заказанных блюд. Для меня все-таки вкус вина на первом месте, да и список вин, что хочу попробовать в каждом регионе, который посетим в этой поездке, в принципе уже составлен, а вот в итальянской кухне мы полные профаны.

[chonkin]

посоветую подбирать вино к еде, а не наоборот .... в винной карте будут представлены все основные DOC и DOCG, помимо этого возможно будут какие-то интересные бленды... можете на "разогрев" заходить в энотеку перед ужином и продегустировать что-то без еды....это расширит Ваш опыт)
сомелье закусывают вино хлебом .... или пресными крекерами....

[griffon]

Всем привет !, может тема и поднималась не раз , но не нашел.
Вопрос к знатокам: первый раз в Италии , что ? где ? и с чем пить в плане вина.
Какие сорта с какой пищей лучше сочетаются ? ,
Что обязательно, где и с чем надо попробовать.
Что такое Vino della casa (Домашнее вино) , где ? как ? с чем его пьют.
Супруга предпочитает сладкие игристые вина, я больше люблю красные сухие.
Не судите строго
PS: Интересует в первую очередь ассортимент ресторанов , те, вино в сочетании с едой, а не вино с вином, для дегустаций несколько сортов сразу еще не дозрел.
Спасибо.

PPS: Маршрут примерно такой : Венеция ,Римини, Милан и окрестности этих городов.

[chonkin]

сладкие игристые в Италии пьют только девочки нимфетки.... остальные же -сопровождают этими винами десерты
доверьтесь официанту - вам посоветуют вино к той еде, которую Вы выберете

[griffon]

сладкие игристые в Италии пьют только девочки нимфетки.... остальные же -сопровождают этими винами десерты
доверьтесь официанту - вам посоветуют вино к той еде, которую Вы выберете

И вместе с тем предпочитаю доверять себе, хотелось посредством темы расширить свои познания.

[Maitre]

Всем привет !, может тема и поднималась не раз , но не нашел.
Вопрос к знатокам: первый раз в Италии , что ? где ? и с чем пить в плане вина.
Какие сорта с какой пищей лучше сочетаются ? ,

как вы представляете ответ на такой вопрос? вам уже сказали что лучше региональных вин для местной еды региона быть не может. почитайте сначала про кухню тех регионов куда вы собираетесь- Ломабардию,Венето, про сезонность. даже с вики можно начать: http://en.wikipedia.org/wiki/Lombard_cuisine
а потом уже если вам это интересно то читать тематические форумы и блоги (не русскоязычные)

[chonkin]

доверять себе в выборе....ничего не зная о винах?
кухня Италии и ее вина - это дискуссия не на один день))
присоединюсь к Maitre- почитайте общедоступные материалы по теме в сети....
если жена отказывается пробовать другие вина - наши рекомендации врядли ей нужны.....
шампусик, Асти Мондоро и другие сладкие спуманте- с едой итальянцы не пьют...разве что слабогазированное Ламбруско пьют с пиццей иногда
к рыбе далеко не всегда подают белое....
эта тема таит в себе столько информации, что с наскока ее не одолеть

[griffon]

как вы представляете ответ на такой вопрос?

ща расскажу :

Жрачка №1/ сочетается хорошо: вино №1, №2,№n(почему)/ не сочетается: вино №1, №2,№n(почему) /сочетается если только (почему)
Жрачка №2/ сочетается хорошо: вино №1, №2,№n(почему)/ не сочетается: вино №1, №2,№n(почему) /сочетается если только c ... (почему)
Жрачка № N/ сочетается хорошо: вино №n, №n,№n(почему)/ не сочетается: вино №n, №n,№n(почему) /сочетается если только c ... (почему)

Т.е коротко и внятно, без доказательной базы, в табличном виде --- идеально
Тема изначально HOW TO я ёё создавал как для себя - интеллектом обделён, хорошо понимаю блок схемы вида : Съешь это , запей этим.
PS: Опять же это всего лишь просьба к знатокам если есть что поведать о сем великом таинстве употребления пищи то был бы рад добавить в свой путеводитель, если нет то нет.

[Eine_Nixe]

Вашей жене может понравиться Fragolino, это сладкое полу-вино, традиционное для региона Венето, оно происходит от слова "клубника". Оно действительно очень сладкое и хорошо сочетается с десертами.

[griffon]

Вашей жене может понравиться Fragolino, это сладкое полу-вино, традиционное для региона Венето, оно происходит от слова "клубника". Оно действительно очень сладкое и хорошо сочетается с десертами.

Взял на заметку , Спасибо.