Готовим на китайской сковородке ВОК

[amon_ra]

Тоже думаю купить,но есть сомнения на счет того,как она с электроплитой подружиться.По моему будет не очень правильно,т.к. поверхность контакта будет слишком маленькая.

Читала, что для электроплит воки не подходят.

Есть,которые подходят, WOK Gipfel 1494 ZENIT для всех типов плит,кроме индукции

[Гость]

Уже опробовала следующее блюдо Картошка с печенкой.

На порцию - две картошки режем кубиками, потом туда же кусочками горсть печенки. Первый раз подваривала минуту кубики картошки и жарила на небольшом огне. Картошка получилась без корочки, какая-то варено-жареная, но пахнущая печенкой. Вкусно.
Во второй раз жарила на более сильном огне (но не максимальном воковском) и не подваривала картошку. Получилась картошка с корочкой, и печенка лучше пожарилась - в первом случае она была более твердой. Второй вариант понравился больше.

[Гость]

Слово кабачок до появления сковородки вок у меня ассоциировалось с овощными оладьями или рагу. И не часто я их ела и готовила.
А теперь купила снова пакет кабачков, потому что жарю кабачки с мясом!
На порцию шесть кружочков кабачков режем кубиками, горсть свинины чуть побольше кусочками. Солим в мисочке и жарим вместе на сильном огне около 3 минут. И в конце жарки добавляю кусочки порезанного багета. И вкусно, и меньше масла выбрасывается.

[Гость]

Еще рекомендую молодую картошку, жареную с мясом - очень интересный вкус.

[volga_volga]

Надеюсь, в масло для жарки добавляете чеснок и имбирь, по китайской традиции? Чеснок давится плоской стороной ножа, имбирь разрезается на тонкие дольки - все это кладется в разогревшееся масло перед добавкой собственно продукта жарки.

[Гость]

Надеюсь, в масло для жарки добавляете чеснок и имбирь, по китайской традиции?

Не добавляла. Теперь попробую. До Китая мы еще не доехали и поэтому китайской еды особо не видели. Для последующих поездок один из приоритетов - Гонконг. Хотелось бы посмотреть как и что там в воке готовят.

[volga_volga]

На youtube наберите "cooking in wok", "chinese stir-fry cooking", там все покажут.

[Гость]

На youtube наберите "cooking in wok", "chinese stir-fry cooking", там все покажут.

Гениально

Да там столько всего - море.

[Гость]

Посмотрела я как китайцы дергают этого вока по вышеуказанным поисковым ссылкам - ну прям адская кухня... Не нам такое не подходит. Я свой воковый чугунчик разогреваю и жарю - помешиваю лопаткой. Не люблю лишних движений. Может технологию нарушаю, так на то оно и управление как себе удобно.

[volga_volga]

А вы вот тему назвали "Управление вок" - вот я и сразу представила вас дергающей

[Гость]

Еще в воке мне понравилось жарить арахис. Две горсти арахиса засыпаем в сухую сковородку и жарим на маленьком огне пересыпая его по стенкам.

[Гость]

Тема про арахис получила неожиданное развитие. Салат из редиски, огурца, укропа и сметаны я посыпала острым красным перцем и свежепожаренным арахисом. Вот наши преимущества перед Азией - у нас дома полно сметаны и она пречудесно сочетается с острым красным перцем. Там у них в маркетах она тоже есть, но у нас больше

[volga_volga]

Тема про арахис получила неожиданное развитие. Салат из редиски, огурца, укропа и сметаны я посыпала острым красным перцем и свежепожаренным арахисом. Вот наши преимущества перед Азией - у нас дома полно сметаны и она пречудесно сочетается с острым красным перцем. Там у них в маркетах она тоже есть, но у нас больше

У них на эту цель (оттенить остроту перца) есть кокосовое молоко - ИМХО вкуснее сметаны

[Петрович162]

А что, на обычной сковороде картошка у вас не жарится?

[Kukla123]

А что, на обычной сковороде картошка у вас не жарится?

ИМХО в воке лучше получается. Кстати и масло не брызгает из него. После появления вока муж только там теперь жарит. Вот как раз вчера с грибочками... Вкуснятина...

[volga_volga]

А что, на обычной сковороде картошка у вас не жарится?

Насколько я знаю, преимущество вока в том, что продукт равномерно обжаривается со всех сторон, так как стенки высокие, дно округлое, он там и переваливается с бока на бок почти самостоятельно, при минимуме вмешательства со стороны повара (то есть можно просто вок покачивать из стороны в сторону, либо лопаточкой содержимое помешивать).

[Петрович162]

А что, на обычной сковороде картошка у вас не жарится?

Насколько я знаю, преимущество вока в том, что продукт равномерно обжаривается со всех сторон, так как стенки высокие, дно округлое, он там и переваливается с бока на бок почти самостоятельно, при минимуме вмешательства со стороны повара (то есть можно просто вок покачивать из стороны в сторону, либо лопаточкой содержимое помешивать).

Ну посудите сами, на традиционной скороводе площадь дна больше, значит температура более равномерна, а следовательно и обжарка тоже.
Если не брать во внимание "экзодрочерство", то вок подходит исключительно для готовки на открытом огне (там лучше меньшая площадь днища, чтобы не разводить большой огонь и тонкие стенки для быстрого, но не как не лучшего прогрева.) Ну еще и для готовки во фритюре. Правда в Европе для этого есть сотейник или на худой конец каструлько.Но как сковородка на электроплитке- вок просто профанация.

[volga_volga]

Ну посудите сами, на традиционной скороводе площадь дна больше, значит температура более равномерна, а следовательно и обжарка тоже.
Если не брать во внимание "экзодрочерство", то вок подходит исключительно для готовки на открытом огне (там лучше меньшая площадь днища, чтобы не разводить большой огонь и тонкие стенки для быстрого, но не как не лучшего прогрева.) Ну еще и для готовки во фритюре. Правда в Европе для этого есть сотейник или на худой конец каструлько.Но как сковородка на электроплитке- вок просто профанация.

Полностью согласна про вок на электроплите, просто я по умолчанию имею в виду готовку на открытом огне, не люблю я электроплиты (да и к воку давно уже привыкла, а как там на э/плите с ним, действительно...)

[Kukla123]

я по умолчанию имею в виду готовку на открытом огне

не люблю я электроплиты (да и к воку давно уже привыкла, а как там на э/плите с ним, действительно...)

+100
наверное поэтому у меня тоже никогда не будет эл. плиты.

[amon_ra]

А для индукционной плиты есть Вок?? Если да, кто пробовал как в такой готовка??

Есть
Сковорода WOK для индукц.плиты MASTRO Z/BPWE


а так же...

Сковорода WOK HENDI 239 735



Сковорода WOK HENDI 239 773