насколько поняла, только Paypal? Перебронировать с оплатой на месте не получится: брони во Франции сильно заранее, все апартаменты, уже нет ничего по человеческим ценам
Или Paypal, или списаться с отелем напрямую, или найти другие системы бронирования жилья - я вижу такие варианты. Может другие люди еще что-то подскажут.