Гастрономический ликбез по итальянской кухне и винам

[Форум Винского]

Напишите список еды, которую надо попробовать, а лучше съесть.
Желательно на итальянском и с указанием что это (ну там мясо или лапша или десерт)
И про вино - белое люблю...

Гастро-гиды по итальянской кухне на русском языке:
Обязательны к изучению!
Итальянская кухня в картинках. От А до Я.
Перевод названий итальянских блюд на русский

[Горыныч]

жарить лучше на extra virgin.

А запах?
Впрочем, я как-то довольно долгое время жарил на таком масле - не хотелось покупать "обычное", подешевле, для жарки, раз уж extra virgin было куплено для салатов. И как-то не обратил внимания на запах...

[Саша К.]

А запах —непременный атрибут и отличительный признак средиземноморской кухни.

[AndyNW]

А запах?
Впрочем, я как-то довольно долгое время жарил на таком масле - не хотелось покупать "обычное", подешевле, для жарки, раз уж extra virgin было куплено для салатов. И как-то не обратил внимания на запах...

У нас дома особо никто кроме меня не любит оливкого масла, поэтому жарят в основном на сливочном. Но в эту поездку по Италии, попытка пожарить телятину на оливковом масле, которое было в апартаментах, закончилось неудачей - дым и неприятный химический запах, масло было правда не extra virgin. Но все же мне удалось, несмотря на протесты жены, привести из отпуска маленькую бутылочку extra virgin холодного отжима, попробую на выходных что нибудь пожарить на нем, проверю рекомендации итальянских экспертов.

[Горыныч]

А запах —непременный атрибут и отличительный признак средиземноморской кухни.

Не всем он нравится при жарке. И даже в салатах. Я кстати, иногда, тоже разбавляю оливковое масло при заправке, когда оно уж слишком ядреное...

[Саша К.]

попробую на выходных что нибудь пожарить на нем

старайтесь не нагревать масло выше 160 градусов, это вредно

[Jah1980]

Я может быть открою для вас страшную тайну, но оливковое масло бывает тоже рафинированным. И если уж надо жарить на масле - на нем лучше жарить чем на "экстра вирджн", конечно.

А вот представители итальянской организации, занимающейся вопросами производства оливкового масла extra virgin, — Consorzio Extravergine di Qualità (CEQ): президент консорциума Элиа Фиорилло, директор консорциума Мауро Мелони и Дзефферино Монини — вице-президент консорциума и президент компании Monini, считают по другому - жарить лучше на extra virgin.

Вот можно почитать статью - _http://www.gastronom.ru/text/italyanskoe-olivkovoe-maslo-1003267

Или кривой перевод, или еще что-то, например явная заинтересованность интервьюируемого. Но такой бред вижу впервые, подтвердите плз другими источниками, я не верю.
И советую вам погуглить про температуру дымления (кипения - это все же не то, но пропорция та, но уже при "дымлении" много вредного выделяется) extra virgin и рафинированного (хоть оливковое, хоть подсолнечное). У extra virgin - где-то 160 гр.С. У рафинированного - 220-230 гр.С. А вообще я предпочитаю для жарки масло из виноградных косточек, дымит при той же темпе что рафинированное, но вкуснее получается.
До 160 гр - по-моему в разумное время можно поджарить только овощи, и с натяжкой - рыбу.

[AndyNW]

или еще что-то, например явная заинтересованность интервьюируемого.

Возможно, тем более что на том же сайте, информация про температуру кипения оливкого масла выглядит вот так:

Температура кипения для extra virgin – 160 °С, для virgin – 216 °C, для pomace – 238 °С, для extra light – 242 °C. Extra virgin не следует использовать для фритюра, лучше для заправок, соусов и выпечки, а также для добавления в уже горячие готовые блюда, например, в супы. Остальные (в зависимости от вида) следует применять для жарки и тушения.

[sa6cina]

"Пробежала" ветку, возник вопрос: где можно купить вино Фраголино со вкусом (или запахом) земляники? Продаётся в супермаркетах или одноимённых лавочках? Будем в Вероне, Флоренции, Венеции.

[hellen-k]

где можно купить вино Фарголино со вкусом (или запахом) земляники?

В сетевых супермаркетах видела постоянно.

[Саша К.]

Фраголино со вкусом (или запахом) земляники?

Со вкусом и запахом. Раньше его делали из одноименного сорта винограда (известного у нас как Изабелла), отличающегося земляничным ароматом, но потом Изабеллу в Италии запретили (она обладает способностью накапливать метиловый спирт, который, в отличие от этилового, ядовит по-настоящему, и в один прекрасный день пара трактористов, выпив цистерну фраголино, откинули коньки), но любовь к этому компотику у народа осталась, так что теперь просто самое дешевое вино бодяжат клубничным ароматизатором (не идентичным натуральному) и ягодным соком, и газируют.

[sa6cina]

ну и контрольный :
как сказать, что кофе, например, мы будем у стойки? как произносится?
ps: а ваще, Изабелу не люблю. А поняла так, что Фраголино делается, или делалось, на основе именно этого винограда. Или нет?

[hellen-k]

как сказать, что кофе, например, мы будем у стойки? как произносится?

Каффе аль банко.

[Torn07]

например, мы будем у стойки? как произносится?

Ничего не говорите, просто стойте у стойки..

[hellen-k]

Ничего не говорите, просто стойте у стойки..

Иногда пытаются усадить за столик. Или переспрашивают. Так что можно сразу сказать.

[sa6cina]

Ничего не говорите, просто стойте у стойки..

Знаю я их, этих милых итальянцев. Не скажешь, тут же "накидают" в чек лишние рубли)))

[hellen-k]

Не скажешь, тут же "накидают" в чек лишние рубли)))

Если не сядете за столик - не накидают.

[Natalia092006]

Что съесть в Милане, Генуе,Турине? я всеядна кроме морских гадов)) вроде в Турине шоколад надо брать?)

[Poseidon]

Natalia092006,
Ешьте всё, что хотите кроме морских гадов.
Традиционных и популярных блюд в этих городах немало, все и не перечислить. К примеру попробуйте в Турине квадратные по форме пельмени Agnolotti, в Милане - котлету Сotoletta alla Milanese, в Генуе много всяких рыбных блюд, лепёшки лигурийские всякие - например Torta pasqualina.

[Natalia092006]

Лепешка с начинкой?)

[Spacewatcher]

К примеру попробуйте в Турине квадратные по форме пельмени Agnolotti, в Милане - котлету Сotoletta alla Milanese, в Генуе много всяких рыбных блюд, лепёшки лигурийские всякие - например Torta pasqualina.

А в Болонье? Ем всё.