Гастрономический ликбез по итальянской кухне и винам

[Форум Винского]

Напишите список еды, которую надо попробовать, а лучше съесть.
Желательно на итальянском и с указанием что это (ну там мясо или лапша или десерт)
И про вино - белое люблю...

Гастро-гиды по итальянской кухне на русском языке:
Обязательны к изучению!
Итальянская кухня в картинках. От А до Я.
Перевод названий итальянских блюд на русский

[Ruslik]

Меня не интересуют рестораны (по вашему,хорошие) где на тарелке диаметром 50см подают шлепок "икры заморской,баклажанной" мне б попроще, понажористее да повкуснее Пусть они будут плохими

Это само собой, я тоже не ем в "хороших" ресторанах. Это дорого и не так уж вкусно. Маленькие семейные заведения - вот самое то. Никакого пафоса, никаких "тарелок 50 см", зато вкусно, черт возьми. И вино лучше "домашнее" брать, конечно оно никогда не бывает супер-изысканным, но и плохим оно не будет. А у "правильных" ресторанов свои клиенты есть, и понятное дело, что им не нужно 5 "нажористых" блюд, это же лопнуть можно. Ну так не будем ходить в чужой монастырь со своим уставом.

[Alex2727]

Дамы и господа, сеньоры и рагацци!
Подскажите, если не затруднит, какие вина хороши в Кампании? В частности, в Наполи и на Амальфитанском побережье. Или ссылочку киньте. В большей степени конечно интересует Ваш личный опыт. Книгу Корнеева уже скачал, буду почитывать перед поездкой.

[chonkin]

из белых Greco, Greco di Tufo, Falanghina ароматные, Fiano di Avellino чуть дымное обычно, очень элегантное
из красных - не упустите возможность попробовать Taurasi- бомба....довольно серьезное вино, не для неженок

[Alex2727]

О.К. Взял на заметку. И еще вопросик: правильно ли я понял, что tavolo, locale или di casa, словом те, что подаются в графинах, лучше сначала пробовать, а потом уже просить к еде? Ну чтоб не портить настроение от ужина....

[chonkin]

там смело можете заказывать разливное белое.... причем оно там бывает на выбор.... я чаще в розлив заказываю Фалангину..она под соррентийскую кухню идет безупречно

[Alex2727]

Фалангина по классификации идет как DOC, разве не в бутылках подается?

[chonkin]

никто не запрещает ее в розлив наливать...
в бутылках она, разумеется, тоже присутствует в любом ресторане

[Alex2727]

По красному ничего не вспомните помимо Taurasi ? Так случилось, что больше люблю красные сухие

[chonkin]

пейте вина других регионов....в Кампании больше белых производят...

[Полиполина]

По красному ничего не вспомните помимо Taurasi ? Так случилось, что больше люблю красные сухие

А мне показалось что вулканические почвы некоторых районов Кампаньи дают прекрасные вина rosso. И их там много. Вот очень знаменитое вкусное терпкое Lacryma Christi Del Vesuvio Rosso.

[elg]

Друзья, помогите идентифицировать продукт, привезенный мне из Италии (фото не приложу, т.к. уже съеден... )

По форме - лепешка толщиной примерно 1-2 см и диаметром около 20 см. Систоит из орехов (много-много) и разных цукатов и очень явно чувствуются разные пряности. Теста в ней нет. Вся обсыпана сахарной пудрой. Что это и как по-итальянски? Где искать в Риме?

Едем через 2 недели в Италию, хочу на подарки закупить это, очень вкусно и довольно необычно.

[ТетяСвета]

Друзья, помогите идентифицировать продукт, привезенный мне из Италии (фото не приложу, т.к. уже съеден... )

По форме - лепешка толщиной примерно 1-2 см и диаметром около 20 см. Систоит из орехов (много-много) и разных цукатов и очень явно чувствуются разные пряности. Теста в ней нет. Вся обсыпана сахарной пудрой. Что это и как по-итальянски? Где искать в Риме?

Едем через 2 недели в Италию, хочу на подарки закупить это, очень вкусно и довольно необычно.

Вот так это выглядело?
http://www.google.it/#output=search&sclient=psy-ab&q=panforte+di+siena&oq=Panforte+di+Siena+&gs_l=hp.1.2.0l2j0i30j0i10i30.2133.2133.0.4724.1.1.0.0.0.0.72.72.1.1.0...0.0...1c..8.psy-ab.kGqIWliHCcs&pbx=1&bav=on.2,or.r_qf.&bvm=bv.45107431,d.bGE&fp=fe52d2f369cdc0ed&biw=1024&bih=753
Очень люблю этот Сиенский тортик , панфорте называется. Почти во всех дьюти фри продается, поэтому в самой поездке не заморачиваюсь, а покупаю на вылете.

[elg]

Дааа!!!!!!!!!!!!!!!!!

Значит, "панфорте"

Вот отлично, накуплю в дьюти фри много-много!

[Eine_Nixe]

а я бы лично накупила не тортиков, а итальянской ветчины различных сортов, колбас, сыров мммм.....На мой вкус они в Италии лучшие в мире

[MK@]

Любимое итальянское вино - белое из сорта Верментино. Лучшее Верментино, на мой вкус, из района Bolgeri в Тоскане. Но и красное там встречалось очень и очень. Например Moreccio Bolgheri 2009 года. А Marchesale из винограда сорта Syrax было просто великолепным, ну и самым дорогим тоже.

А моя любимая итальянская еда совсем простая: половинка сицилийского помидора+ сыр Robiola Nonna Nanni+ листик свежего базилика.

[MK@]

Забыла еще одну любимую еду всей семьи. Salsa Toscana per crostini. Это ливерный паштет , который подают в ресторанх Тосканы в качестве закуски. Мы покупаем в каком-нибудь местном магазинчике обычно. Лучше всего в сочетании с Ghiottina Toskana al Rosmarino( тонкие хрустящие лепешки).

[Alex2727]

Да, пожалуй лучше хлеба, помидор,, оливок, сыра и бутылочки вино россо ничего не придумаешь

[bgmt]

и оливкового масла с бальзамико, чтобы макать туда хлеб, помидоры, сыр и оливки)

[MK@]

И конечно равиоли с рикоттой, которые нужно сначала сварить, но буквально 3 мин, а потом обжарить в сливочном масле с шалфеем.

[bgmt]

Дада, и равиоли с рикоттой и шпинатом)