Блюдо, которое готовлю только для себя

[Yuriy]

Сегодня вернулись с Хайнаня. За неделю минус 1-3 кг у "отдыхающих".
Сразу по прилету, озверевший от недостатка мяса, метнулся в лавку и купил баранью ногу.
Жарил в казане на большом огне всего 30 минут - на большее не хватило и больше половины съел
в одну харю .

[Degt]

помордовать на небольшом огне. Профит!

Профит, это к Вам... отзовитесь!

[Джамбе]

купил баранью ногу. съел в одну харю

Блюдо, которое готовлю только для себя

помордовать на небольшом огне. Профит!

Профит, это к Вам... отзовитесь!

Хотела рассказать, что яблоки, булка и мед при смешивании во рту заменяют яблочно-медовый пирог, но уже боюсь

[Degt]

яблоки, булка и мед при смешивании во рту

Если яблоки небольшие, булка маленькая, мед без банки, то можно и целиком в рот класть...

[Патроннъ]

Жарил в казане на большом огне всего 30 минут - на большее не хватило и больше половины съел
в одну харю .

Вот это - по-нашему!!!
По-бразильски!

[Serge+]

Реанимируем тему.
Вспоминается реприза Эдика Апломбова из "Необыкновенного концерта" с анонсом очередного эстрадного номера. Что-то про художника, коий всю силу страсти, весь свой неистовый творческий порыв, всё своё панимаш ультима кредо вкладывает в то, что Эдик в конце подает словами "Итак, чечётка!"
Вернемся к гастрономии, к каковой без сомнения относится данная ветка. Должен признаться, что баклажаны находятся на вершине моих кулинарных предпочтений, среди овощей уступая только, быть может, артишокам и иногда спарже. Практически любой способ их приготовления мне подходит. После разъездов по иноземным городам и весям без какой-либо брезгливости вкушаю я диковинные для нашей географии блюда с баклажанами - хоть мусаку, хоть хорешт бадемжан. Хотя чаще всего я игрался в аджапсандали и бабаганудж/мутаббаль, что после давних сирийско-ливанских странствий вполне себе естественно.
С удовольствием пробую приготовить и иные яства, одержащие сей несравненный овощ. Итак, адобо!
Замечу, что после вояжей по Филам мысль об адобо в последнюю очередь предполагает баклажаны, ибо для той географии он сильно экзотичен, как для нас, скажем, их бигнай. Но, не погнушавшись употребить совсем малую толику своего времени и с килограмм синеньких на кухонные эксперименты, вы можете сделать для себя восхитительное открытие.
Приятно то, что для приготовления адобо из баклажанов не требуется ни особой кулинарной искушенности, ни виртуозности движений. Просто сдираете с них шкуру заживо, нарезаете кубиками и минут 15-20 обжариваете на среднем огне. Выкладываете в сторону, мелко рубаете в эту же сковородку 3-4 головки (ЗУБЧИКА, конечно - исправленному верить) чеснока (по вкусу или размеру), доводите до появления специфического чесночного аромата (минута-две), заливаете его 4-5 столовыми ложками соевого соуса и полутора-двумя столовыми ложками обычного уксуса и 3-4 минуты томите эту заправку. Потом добавляете ранее отложенные баклажаны. Вуаля приходит минут через десять. Никаких перцев, солей, зеленей. Только бутылочка рислинга, гевюрцтраминера или альбариньо, но уже после, сдабривая процесс. Сгодятся и мускаты - вроде лангедокских, руссильонских либо "Пфефферера". Моя пищеварительная система в такие моменты поёт, одухотворенно исполняя весь известный мне симфорок.
Лакомство дьявольской силищи - посмотрите только на номер этого сообщения в ветке.

[JackD]

Serge+, прочитал по диагонали. Перечитаю когда появятся не только пластиковые но и нормальные. Не согласен только с одним. По мне так баклажан овощ намбер уан!
Готовлю по разному. Но самый частый вариант:
Обжарить кружки в оливковым масле. Потом положить в тару для запечки. На них чеснок, кружочки помидоров, соль, базилик, перец. Тертый сыр и под него майо, но чу-чу, просто как фиксаж для сыра. И в духовку...
Потом с простым холодненьким полусладким бастардо или изабеллой в прикуску с сырокопченым мяском или колбасой. По чу-чу.
Да. Читая рецепты поражаюсь предложению отмочить чтоб не горчили... к каком месте они горчят? Ни разу не замечал.

[Viachik]

Соус комбинированный, для тех кто любит ароматы и вкусы ЮВА. Все составляющие легко доступны ( в Москве).
Соотношения приблизительные, т.к. делаю на глаз.
1. Соевый соус ( пофиг какой, меня устраивает распространенный SenSoy) - полстакана ( при этом его еще и разбавляю, но чуть чуть кипяченой водой, что вовсе необязательно для других)
2. Aroy-d "соус чили сладкий для курицы" ( так называется и есть, например, в Перекрестке и еще много где ), примерно по объему 1/4 стакана
3. И очень важно (!!) - кунжутное масло, его чуть-чуть ( я использую ну очень ароматное китайское, купленное на рынке как и Aroyd - про то кунжутное, что в сетевых м. не ведаю). Чуть-чуть = попробуйте добавить сначала чайную ложку ( или полторы) на данный объем. Потом, если сочтете нужным, добавьте еще.
Уже вкусно неимоверно.
Но можно дополнительно еще внести некоторые ароматные ноты.
4. Дольку ( или две) чеснока через чесноко-давилку.
5. Немного тертого на терке имбиря (но я тру корень галангала, который всегда есть в морозилке после визитов в ЮВА)
6. Если остроты от Aroy-d не хватает, добавляете чили перца ( стручкового или сушеного)
-----------
Соус замечателен как для маринада, так и для самостоятельного использования с уже готовыми мясными и рыбными блюдами.

[Kukla123]

Просто сдираете с них шкуру заживо, нарезаете кубиками и минут 15-20 обжариваете на среднем огне. Выкладываете в сторону, мелко рубаете в эту же сковородку 3-4 головки чеснока (по вкусу или размеру), доводите до появления специфического чесночного аромата (минута-две), заливаете его 4-5 столовыми ложками соевого соуса и полутора-двумя столовыми ложками обычного уксуса и 3-4 минуты томите эту заправку. Потом добавляете ранее отложенные баклажаны. Вуаля приходит минут через десять.

Вчера попробовала. Очень понравилось. Просто и вкусно. Но еще я добавила своей Азии :) . Под конец добавила жареные кунжутные семена и кинзу, а обычный уксус заменила на китайский шансийский. И еще отметила бы, что этому блюду надо немного настояться. Если есть сразу "с огня", то чувствуется уксус.

[igor sten]

Kukla123
Поясните, пожалуйста, что такое «шансийский уксус»...

[Kukla123]

«шансийский уксус»

В Китае (где-то в Шаньси) покупала.

Ну, вот как бы из Гугла:

Уксус провинции Шаньси назван лучшим в мире уксусом. Известен в Китае как самый знаменитый уксус наравне с уксусами округа Чжэньцзян, провинций Сычуань и Фуцзянь. Впервые появился более 3000 лет назад. Подвергается натуральной ферментации около 2-х лет, без применения каких-либо химических процессов.

[igor sten]

Очень полезную информацию о разных видах китайских уксусов я почерпнул сегодня благодаря Вам.
Надеюсь, данная заметка не пойдёт вразрез теме топика, т.к. китайские блюда мы готовим в основном для себя.
Оказалось, что шансийский уксус готовят на основе сорго, т.е. это не рисовый уксус, а скорее что-то ближе к бальзамическим...
Все последнее время я пользовался чёрным рисовым уксусом, как оказалось, это чженьцзянский уксус из чёрного клейкого риса...
Его, кстати, можно добавить в рецептуру соуса, который выше привёл Viachik, будет великолепно для обжаривания и морепродуктов и овощей...

[Kukla123]

чженьцзянский уксус из чёрного клейкого риса...
Его, кстати, можно добавить в рецептуру соуса, который выше привёл Viachik, будет великолепно для обжаривания и морепродуктов и овощей...

Вот, вспомнила "мой" соус для обжарки морепродуктов: тайский сливовый соус + соевый соус + уксус + свежий перец чили. Если свежего нет, то на такой случай у меня Сирача чили соус. Сухой перец для остроты добавлять не люблю. Чеснок в данном случае не добавляю, т.к. ИМХО очень доминирует.

[ElAv]

мелко рубаете в эту же сковородку 3-4 головки чеснока (по вкусу или размеру)

Головки или зубчика?
Я, конечно, любитель чеснока, но просто показалось многовато.
Уточните, пожалуйста.

[Serge+]

Вчера попробовала. Очень понравилось. Просто и вкусно. Но еще я добавила своей Азии :) . Под конец добавила жареные кунжутные семена и кинзу, а обычный уксус заменила на китайский шансийский. И еще отметила бы, что этому блюду надо немного настояться. Если есть сразу "с огня", то чувствуется уксус.

Нащщот настояться, мы это гневно не отвергаем. Вообще одно из (наряду с прочими) сильнейших свойств баклажанов состоит в том, что они хороши как с пылу-жару, так и по прошествии некоторого обозримого промежутка времени. Любят они в такем разе заиграть новыми красками.
Но вот касаемо сезама/кунжута и кинзы, то тут я раздираем противоречивыми чувствами. Ибо, с одной стороны, пуристически алкается полной рецептурной чистоты, а с другой - ростки непротивления злу насилием пустили в моей душе свои предательские корни. Да и какое это зло - кунжут и кинза? Одно только скажу в возражение: не адобо это будет, а совсем напротив - полный бабаганудж! Тоже, каюсь, неотразимо соблазнительное блюдо. Впрочем, его единственный недостаток состоит в необходимости перцев, солей и зеленей, не требуемых адобо. Да, чистятся от кожуры баклажаны не сырые, а из духовки после почти часа при 180 градусах, предварительно, само собой, проколотые зубочисткой либо вилкой. Ни на какие кубики они, естественно, не режутся - я против извращений магистральной линии и здравого смысла. Для измельчения вполне годится эта же самая вилка - разумеется, если вы не относите себя к тем, кто не ищет в науке легких путей и одержим манией баклажаны покупать исключительно антикварные, завезенные в Москву что-нибудь до нашествия Наполеона или даже чуть раньше. Кунжут размалывается (в блендере, кофемолке, мельнице - если последняя подходит) в однородную массу чуть обжаренным - до некоторой золотистости. Масло (оливковое) на сковородку в этом случае не льется, льется уже в готовый субстрат, образовываемый баклажановым "пюре", размолотым кунжутом, порубленным чесноком (из расчета примерно 1 зубчик на пару синеньких), специями (чайная ложка зиры и красный перец на кончике категорически обязательны), зеленями, парой столовых ложек (половинка цитруса) свежего сока лимона. Люди, приверженные кулинарному модернизму и фьюжну, добавляют даже сахар, но я здесь скорее традиционалист.
Но есться он все-таки должен скорее остывшим. Мне думается, это хрестоматийный пример здорового догматизма и похвальной верности краеугольным общественным устоям.

[Kukla123]

одно из (наряду с прочими) сильнейших свойств баклажанов состоит в том, что они хороши как с пылу-жару, так и по прошествии некоторого обозримого промежутка времени. Любят они в такем разе заиграть новыми красками.

Конкретно ваше блюдо "с огня" и холодное на следующий день - абсолютно разные на вкус. Но ИМХО горячее всё-таки вкуснее. Попробовала подогреть остатки на следующий день. Не, не то... )))

[JackD]

Но есться он все-таки должен скорее остывшим.

Не делал, потому только теоретически... мне видится, что это будет прекрасно намазать на тонкий лаваш, свернуть в рулетик и завтра порезать на косые ломтики :)

[Алена1976]

Баклажаны еще можно просто нарезать продольными ломтиками, выложить на фольгу и запечь в духовке . По готовности посолить, залить оливковым маслом и бальзамическим уксусом.

Отлично с красным сухим вином.

[JackD]

Упал у меня надысь в магазине взгляд на пачку мультиовощного сока включая свеклу (по вкусу основной компонент таки томат, но и свекла чувствуется) и стукнула мысль сделать по погоде холодный суп с ним, эдакий фьюджн окрошки, свекольника и гаспаччо.
Сделал сегодня. Вполне неплохо вышло.

[Kukla123]

взгляд на пачку мультиовощного сока включая свеклу (по вкусу основной компонент таки томат, но и свекла чувствуется)

Не "Мачо-Гаспачо из Севильи" случайно? )))

8.JPG