Блюдо, которое готовлю только для себя

[Degt]

самая вкусная и нежная селедочка

А в Голландии однодневная селедочка из свежей или тоже из размороженной делается? Не знаете?

[Амстердамка]

Не поняла смысла "однодневная". Молодую селедку в Голландии морозят не менее 24 часов, чтобы паразиты сдохли. )

[Degt]

Амстердамка, мне казалось, однодневная, это та, которая в рассол была вчера положена и не раньше...

[JackD]

Сахар и соль – это на литр воды?

Я чесгря не замеряю. Но примерно да, на литр-полтора. Расход рассола же будет зависеть от посуды, в которой солить будете, как плотно туда сельдь ляжет.

[JackD]

Не поняла смысла "однодневная". Молодую селедку в Голландии морозят не менее 24 часов, чтобы паразиты сдохли. )

Интересно. Морозят прямо до состояния 'замерзла'? И потом размораживают?

[Yuriy]

Интересно.

Мне тоже. В рассоле разве паразиты не сдохнут?
Мой товарищ из Клайпеды, собственноручно пойманную селедку,
сразу солил.
Спрошу еще у моего сахалинского товарища alex900
как он солит селедку. На этот НГ подогнал очень вкусную.

[Амстердамка]

Не поняла смысла "однодневная". Молодую селедку в Голландии морозят не менее 24 часов, чтобы паразиты сдохли. )

Интересно. Морозят прямо до состояния 'замерзла'?

Точно не скажу. ) Говорят, что используются современные технологии заморозки.

Традиционная голландская малосольная сельдь - только молодая селедка, пока у нее нет икры или молок. Ее ловят в мае-июне, но продают целый год. Если ее до следующего сезона хранить в рассоле, то она станет страшно соленой, но она всегда примерно одинакова по вкусу.
Значит, замораживают, а перед продажей размораживают. А правило "24 часов заморозки" действует и на ту селедку, которую пускают в продажу в начале сезона сразу после отлова.

[alex900]

Доброго всем аппетита! Напишу немного своих познаний про селёдку. Простите за тофтологию но селёдка селёдке рознь, это раз, время её добычи это два. Правило первое: вся селёдка какую вы покупаете в магазине сначала поймана, потом заморожена на -40С, нормальное хранение -25С. В замороженных брикетах поступает на разные холодильники по стране. Качество зависит от времени вылова, буквально, 2 часа на палубе и в морозилку, это очень хорошо. Сутки на палубе, в морозилку пойдёт рыба фарш. Теперь технология посола, ещё советская, баночная. В банку, тару, можно пластиковый контейнер, укладывают рыбу, без повреждений, даже сбитый носик был брак и тогда селёдка шла на тушку. Уложенную рыбу заливают тузлуком плотностью 1.05 и в качестве консерванта добавляли бензокислый натрий БКН. закупоривали и на созревание в холодильник -5С. Срок созревание 14 дней, каждые 3 дня банки переворачивали с ног на голову. Получалась сельдь слабосолёная. Добавишь специи будет пряная. Теперь про свою селёдку. Предыстория такая. Мы давно дружим с японцами с острова Хоккайдо, они дзюдоисты и по совместительству врачи-ортопеды, т.к. спорт достаточно травмотичен. Очередной их приезд выпал на декабрь. В эту пору вся рыбалка уже со льда. Согласовывая их пребывание кто-то предложил свозить их на селёдку. У нас есть озеро Тунайча 10 на 30 км, максимальная глубина 30 метров. Это юг Сахалина. Восторг японцев был неописуем. С 1905 по 1945 год они владели югом Сахалина и изучили всё досконально. Оказалось что с конца ноября по середину марта в это виде селёдки нет паразитов. Прямо на льду японцы разделывали рыбу специально привезёнными ножами и ели её окуная в соевый соус Кикуман и Вассаби. Блюдо называется САШИМИ. Но это из свежей. Вкус не хуже тунца. Теперь мой рецепт. Берёте селёдку, если мороженная, дифростируете, разделываете, чистите и снимаете салфеткой чёрную плёнку в брюшке, отрезаете хвосты, голову, по телу делаете надрезы до хребта по боковникам через 4см. Укладываете в банку. Заливаете соевым соусом до верха рыбы. Лучше соус японский Кикуман, Будокан и прочие. Соус должен быть не сладкий. И на три дня в холодильник +2 +5 С. На четвёртый день готова к употреблению. Критично: соус не разводить, рыба лишнего в себя не возьмёт. Если солили рыбок 10-15, съев с картошкой сразу 3-5шт, остальных по две-три штуки с плёнку и в морозилку. За 30 минут достать перед следующим употреблением. Приятного аппетита

[JackD]

селёдка селёдке рознь

А "сельдь иваси" по паспорту вообще не сельдь, а сардина. С удивлением узнал не так уж и давно.

[alex900]

Приставка сельдь, это наше изобретение, японцы её называют просто одним словом "Иваси". Рыба это всплесковая, лет 10 - 15 её нет, потом как чёрт из табакерки приходит и лет 10 - 15 её много. Сейчас как раз пришла, а пришла иваси, сразу приходит хищник: треска, минтай и даже тунец, но не самый большой, а есть разновидность до 20 кг. Очень жирный. А на дне все ползущие пируют.

[alex900]

Совет по теме! Возьмите любую рыбу и, или, кому как нравится, замочите на 2 часа в соевом соусе или просто разведите в 50 мл соевого соуса 1 мл вассаби. Мокайте туда любую сырую, но тжательно промороженную рыбу. Удовольствие получите и без похода в яп. ресторан.

[Патроннъ]

Мы делаем так:
примерно 1 ст.л. вассаби (можно обычную нашу горчицу), столько же самого обычного хрена из магазина, столько же соевого соуса.
Замороженную красную рыбу режем тонкими пластинками, берем вилкой, макаем в эту смесь и - лопаем, закусывая рюмочку беленькой!!!

Ну ооооооочень вкусно !!!

[alex900]

Островато, но на вкус и хрен, каждый выбирает . У нас у каждого масса своих рецептов, как и у тех кто живёт на Волге. На НГ17 был приятно удивлён вкусом чехони из г. Тольятти, спасибо ребятам. У нас разновидность лососёвых большая, и все по своему хороши. Попробуйте утром так же настрогать рыбы, возьмите белый хлеб, намажьте вологодским маслом, сверху рыбу и с горячим, сладким чайком. Неподражаемо.

[oldpro1]

Рецепт по теме.
В свежеприготовленное горячее картофельное пюре добавить 2-3 ложки кабачковой икры из банок, и перемешать. Икра должна быть комнатной температуры чтобы не охладить пюре.
Мы с сестрой в детстве так ели, насколько помнится - собственная придумка.

Даже родители смотрели на это "блюдо" косо, а нам было сильно вкусно....

[Патроннъ]

Холодную вареную картошку мажешь, дОбро так, майонезом и – в рот!!!
Обалденно вкусно!!!!

[Кейтлин]

Невыносимо читать опусы про селёдку хочется всё бросить и метнуться в магаз за оной, хлебушком, маслицем, нарезать дома к ней гору лука кольцами...налить пресловутую той самой, что в подписи автора значится как "и немедленно выпил".

И придётся идти купить картошки. Я тоже поклонник хрюндельства, описанного выше - холодная картошка с маянезом...можно даже не накрывая стол..на рабочей поверхности кухонного гарнитура тскать...стоя и глядя в окно.

[Velizhov]

кабачки жареный очень люблю, делаю их по своему собственному рецепту. В семье их никто кроме меня не ест.

[Горыныч]

кабачки жареный очень люблю, делаю их по своему собственному рецепту.

Так, делитесь рецептом...

[Kukla123]

Мы делаем так:
примерно 1 ст.л. вассаби (можно обычную нашу горчицу), столько же самого обычного хрена из магазина, столько же соевого соуса.
Замороженную красную рыбу режем тонкими пластинками, берем вилкой, макаем в эту смесь и - лопаем, закусывая рюмочку беленькой!!!

Ну ооооооочень вкусно !!!

Тоже такое практикуем. Только у меня т.н. соус немного иной: васаби, соевый соус и уксус (я использую тёмный китайский шаньсийский, подойдёт, думаю, и бальзамический, с обычным и яблочным мне не нравится).

И еще: сварить мозговые кости и при помощи мужа выбивать в ложку содержимое. Приправить солью и черным перцем + чёрный хлеб + чеснок + рюмка )))

[Джамбе]

Очень хотела кушать, не могла дождаться, пока кабачки протушатся до полного размягчения, ухватила ломтик-- а вы знаете, в этой полу-готовности что-то есть! Попробуйте!

Еще. Совершенно не было времени ни в магаз идти, ни готовить, дедлайн, желудок тоже кричит "Дедлааайн!". Исходные данные: суповой набор ( курица ), кабачки, лук, остатки уже сваренной ячневой каши ( кто ж в кризис еду выбрасывает? ). Все это в глубокую сковородку под крышку: курий хребет цельным куском, кабачки мелкими полу-ломтиками, лук полу-кружками, каша, немного воды, чтобы не подгорело, пока дедлайн фиксила, подсолнечное масло, минут 20 ( ну, хорошо, 25 ) помордовать на небольшом огне. Профит!