Жаль, что процесс приготовления не был заснят на фото.
Как приготовить блюдо из нескольких составляющих, но обладающее вкусом только одного из них?
Блюдо - морской окунь.
Вкус - говядина с пряным перцем.
Основной ингредиент - говядина филейной части, свежая, морской окунь, среднего размера, самка без икры.
Вспомогательные ингредиенты - масло жыгыз, тмин, гвоздика-на-пару(масло жыгыз - это смесь конопляного масла и бараньего жира; гвоздика-на-пару - просто недосушенная гвоздика), вода из бутылок, горошковый кампотский перец на ветках, не пересушенный, молодой картофель, такой, чтоб "земля сам отваливалась", лук, зеленый перец, соль, подсолнечное масло, острый перец.
Аперитив - пиво, белое молодое вино.
Количество в граммах на порцию в контексте.
Средних размеров сковорода, такая, чтоб 50 грамм подсолнечного масла заполняли дно на 2 мм. В ней на очень медленном огне жарим лук, до пара и чуть темнения. Лук откладываем в отдельную посуду, накрываем, масло сливаем, сразу ставим на средний огонь, солим: две-три щепотки соли на весь обьём.
Одновременно с этим разогреваем на сковороде средних размеров масло жыгыз, не доводя до кипения, в масло кидаем щепоть соли.
Одновременно с этим очень мелко нарезаем ножом подержанную на пару в течение 7-10 минут, без добавок, говядину, нарезанную вдоль волокон так, чтоб на выходе были полоски толщиной 1-2 мм, длинной до 3 см, общим весом до 300 грамм, до состояния "посерения". Как только серый цвет говядины начинает проявляется, снимаем мясо с огня и кладем в заморозку!, до тех пор, пока жир не превратится в желе, после говядину нужно переложить в холодильник с плюсовой температурой.
Одновременно с этим разделанную тушку окуня без добавлений выдерживаем на живом пару 15-20 минут, вес рыбы без внутренностей, с головой-300-350 грамм. Полученное парное мясо прессуем так, чтоб вышел сок, сок собираем в отдельную посуду, ставим рядом с плитой, чтоб не успел остыть. Самого окуня оставляем на пять-десять минут без присмотра.
По опыту, одному справиться сложно, нужен помощник.
Начинаем варить картофель, 250-400 грамм без соления, до состояния "тугая вилка", т.е. "еще сырой", сливаем воду на 90%, в воду засыпаем гвоздику-на-пару, обильно солим (3-4 щепотки соли). Картофель впитает гвоздику (3-4 цветка), а за счет пара напитается солью, не будет пресным, довариваем до состояния "почти готов" и сразу убираем в холодильник.
Одновременно с этим, зеленый перец режем дольками, семена выбрасываем, греем на пару до состояния мягкости, когда дольки начинают раскладываться, а кожица слегка сморщивается. В этот момент добавляем тмин, снижаем температуру до 60-70 градусов, томим 10-15 минут, затем снимаем и откладываем в сторону.
В слитое масло жыгыз кладем отложенную тушку окуня, нагреваем до 60-70 градусов, даем постоять. В сковороду вываливаем перец со всеми ингредиентами и оставшимся подсолнечным маслом.
В отдельную сковороду капаем маслом жыгыз, около 50 грамм, варим в этой смеси веточки кампотского перца до тех пор, пока зерна не приобретут темно-зеленый цвет.
Далее, в чугунной сковородке типа"казан" закладываем слоями подготовленные части целого, а именно:
Первый слой - холодный картофель
Второй слой - говядина
Третий слой - кампотский перец в масле
Четвертый слой - перец и лук
Пятый слой - окунь
В течение 10-15 минут даем сокам сверху стечь вниз на картофель.
Подается в керамическом горшочке вместимостью чуть более 1 литра, слегка теплое.
Вид - рыба, вкус - пряная говядина.
ЗЫ: Кто отважится повторить? ;))))
