MALTAGLIATI С ЛИСИЧКАМИ И ЗЕЛЕНЫМ PESTO ИЗ ПЕТРУШКИ И ПАРМЕЗАНА.
Ингредиенты
На 6-7 порций
500 гр. муки
130 мл. белого сухого вина
2 яйца
500 гр. лисичек
Соль
Перец
Оливковое масло
Пармезан
Большая горсть листьев петрушки
Ачето Бальзамико
Из муки, соли, нескольких столовых ложек оливкового масла, яиц и белого вина вымесить тесто для пасты. Для пасты лучше всего использовать итальянскую муку «00», при использовании обычной российской муки, скорее всего расход жидкости увеличится и придется добавить 150 мл. вина, вместо 130-и. Тесто должно получиться очень плотное, эластичное и гомогенное. Для пасты тесто вымешивается очень долго 15-20 минут, если за это время не достигнут идеальный результат, то можно дать тесту «передохнуть» около 30 минут, и повторить все сначала, после «отдыха» тесто станет более податливым и эластичным. После окончательного замеса, оставить тесто еще на 30-40 минут, после чего, раскатать очень тонко (лучше через машинку) и нарезать на неправильные треугольники и прямоугольники. По мере нарезания, выкладывать их на полотенце, посыпанное мукой.
Приготовить соус. Для этого на 1 минуту опустить листья петрушки в кипящую воду, после чего вынуть, и сразу переложить в ледяную воду и полностью остудить. Отжать петрушку, переложить в блендер, добавить достаточное количество масла, чтобы соус получился довольно жидким, и немного натертого пармезана, соль, перец, разбить соус. На большую сковороду налить немного оливкового масла, обжаривать лисички (думаю, можно использовать любые грибы, в т.ч. замороженные, предварительно разморозив и обсушив; я, конечно, тем более для пробы, использовала не лисички, а шампиньоны (откуда в январе подснежники ), но в сезон, лисички, будут – самое оно) на сильном огне несколько минут, постоянно встряхивая. Добавить, сваренные до состояния «аль денте» мальтальяти, и обжаривать несколько минут вместе с лисичками. В оригинальном рецепте рекомендуют обжаривать пасту до «хрустящей корочки», однако, это на любителя, вполне достаточно просто подсушить. На тарелки выложить несколько столовых ложек соуса, потом пасту с лисичками, сбрызнуть ачето бальзамико.
Очень простой и лаконичный рецепт. Всего несколько ингредиентов в гармоничном сочетании. При приготовлении теста, использование вина, вместо воды, или дополнительных яиц, дало прекрасные результаты (так и не поняла механизм процесса). Обычно, домашняя паста, готовится только с яйцами и оливк. маслом, это позволяет ей не развариваться в клей и держит «аль денте», но добавление воды опасно приближает тесто для пасты к тесту, предположим, для пельменей, которые могут быть погублены лишними минутами варки. При использовании вина, у меня, напротив, получилась паста потрясающе похожая на ресторанную «домашнюю»: эластичная, не клейкая, не рвется и не разбухает при варке. Но в обработке, оказалось очень тяжело (до сих пор руки болят). Поэтому я и приписала, на счет дополнительного отдыха для теста, да и для рук тоже. Думаю, ни одна электрическая мешалка не справится с такой «крутой» консистенцией.
