Тайский кислый суп Том Ям (Tom Yum)

[JackD]

переварились немного.

Вот переваренность это для меня худшее во вчерашнем том яме. Хотя беру самые деревянные, благо они больше всего похожи на 'никакие' тайские помидоры. Если с креветками давно приноровился, кладу только на сегодняшнюю тарелку, а завтра добавляю новые, то с помидорами и луком так пока не решаюсь. Но наверное перейду. Сначала основу, и делить ее. Чтобы завтра и помидор новый класть и лук.

[Jеccy]

Друзья, здравствуйте! Скажите где можно купить настоящую Чили пасту ?
Может есть какой то интернет магазин? Нашла только в интернет магазине в Тайланде, доставка там 100 р за 100 гр... с учётом веса в 2 кг это дорого :(

[merial]

Скажите где можно купить настоящую Чили пасту ?

Почти в любом магазине.

[Jеccy]

Скажите где можно купить настоящую Чили пасту ?

Почти в любом магазине.

В России я имела в виду.

[Тозита]

Я не знаю как в Саратове, но в Москве действительно паста AROY-D есть практически во всех крупных магазинах.
Посмотрите в МЕТРО, например (у вас же должен быть?).

[Jеccy]

Я не знаю как в Саратове, но в Москве действительно паста AROY-D есть практически во всех крупных магазинах.
Посмотрите в МЕТРО, например (у вас же должен быть?).

Эту пасту я видела, но почему то думала что она острая. Наверное стоит попробовать и посмотреть. Спасибо

[Тозита]

Она острая, естественно, но для супа подходит идеально.
Так чили паста неострая и не бывает)) есть сладкий чили, но это совсем другая тема...

[Jеccy]

Пользуясь случаем выложу рецепт Том Яма, который мы пробовали готовить на мастер классе в Паттайе
С тех пор готовлю только так.

[igor sten]

Том Ям готовят в Таиланде очень по-разному, как говорится в каждой деревне - свой рецепт... И, в этом, его прелесть...
Поделюсь, пожалуй, главным: как готовили в "нашей деревне" основу - бульон для супа.
Брали креветки, отчекрыжывали им головы, потом удаляли панцырь, потом головы и панцырь (хитин) клали в глубокую кастрюлю, и обжаривали вот это все (что мы, европейцы, привыкли выбрасывать) до розоватого цвета, аромат при этом был шикарный...
Потом все это креветочное "великолепие" заливается водой, примерно в два раза выше, чем обжаренные остовы креветок, и оставляется вариться на 20-25 минут...
Снимается с огня, "чехуя" от креветок выбрасывается в мусор, а бульон готов для использования...
(кстати, не только для Том Яма)...

[Сергей45177]

В большинстве заведений готовят на курином бульоне.

[sonorus]

Сергей45177,
в подавляющем большинстве!!! но много раз видел что делают бульон из кубиков бульонных.

[igor sten]

В большинстве заведений готовят на курином бульоне.

,
в подавляющем большинстве!!! но много раз видел что делают бульон из кубиков бульонных.

Так и есть! Для фарангов готовят из принципа - быстро и дёшево...
Я привёл рецепт бульона для ТомЯма из другого принципа: повозится чуть дольше, но «почувствовать разницу»...
Тем более, мы в России вынуждены использовать замороженные креветки, а тайцы, как правило, готовят из свежих...

[Orlandina-]

Всем привет!
думаю рискнуть и попробовать дома забацать Том Ям)))
Не знаю с чего начать и как подступиться))

Промодерировано, тему прочтите. merial

[Путешественница12]

Захотелось хоть чем то отвлечь себя... Не знаю, когда теперь попаду в Тай..
Решилась приготовить Том Ям с кокосовым молоком, который мы поедали в огромных количествах в Тае...
На удивление, получилось очень похоже ..
Использовала Aroy-D Том Ям. Aroy-D Паста Том Ям, Aroy-D Кокосовое молоко.
Тигровые креветки .Морской коктейль . Свежезамороженные из Метро.
Плюс грибы. Плюс черри. Плюс набор трав для Том Яма Thai Food King.

.

[Сергей45177]

А ещё в рецепте я не увидел сока лайма. Без него и том ям не том ям. Он и придает кислинку.

[Путешественница12]

Без него и том ям не том ям. Он и придает кислинку.

Кинзу и лайм добавляю уже в тарелку, по вкусу.

[Реджина]

А где же галангал, лемонграс, листья кафрского лайма, перчик чили, имбирь? Такие наборчики уже везде продаются! Без них ну не то совсем..

[Путешественница12]

А где же галангал, лемонграс, листья кафрского лайма, перчик чили, имбирь? Такие наборчики уже везде продаются! Без них ну не то совсем..

Так я добавляю из специально купленного набора)

[Реджина]

Так я добавляю из специально купленного набора)

Ааа, всё понятно)