Чеснок: режем, храним, используем.

[vonshlikken]

В теме о цыпленке табака были рассуждения, как правильно измельчить чеснок для цыпленка. Предлагаю поделиться, кто для каких блюдей как чеснок измельчает. Я, например, в тушеное мясо и куру чеснок режу крупно (колечками), в супы - мелко, для соусов и маринадов, либо жареного мяса - совсем мелко, предварительно раздавив ножом (из Тая себе правильный ножик привез )

[MATILDA]

Чеснок, заложенный в блюдо на разных этапах приготовления и по разному почищенный-порезанный добавляет блюду разные вкусовые нотки. Проверено.
В плов: мелко рубленый (не давленный) на этапе заливки водой, на 2-м этапе (минут через 5 после закипания) несколько целых неочищенных от шкурки, но со срезанной попкой, зубчиков чеснока, минут за 5 до отключения - крупно резанный на дольки (лучше вдоль - крупной соломкой). Оба последних этапа - пытаясь распределить по всей ширине-глубине казана.

[vonshlikken]

Интересно. В плов я обычно целиком, не очищая несколько головок кладу, закапываю их в рис, когда на его поверхности воды уже не видно. Резать чеснок в плов еще не пробовал

[MATILDA]

Мелкорубленный, на начальном этапе, распределяется по всей массе риса и "растворяется" в нем при закипании воды, полностью "отдав себя"; целиковые нечищенные зубчики пропитывают ароматом и отдают "цимус" медленно, в процессе томления на слабом огне. Добавленный на последнем этапе крупнорубленный, освежает блюдо, привнеся в плов ароматную нотку свежего чесночка.

p.s. - Вы кладете несколько головок? или все-таки зубчиков?

[Fiora]

Интересно. В плов я обычно целиком, не очищая несколько головок кладу, закапываю их в рис, когда на его поверхности воды уже не видно. Резать чеснок в плов еще не пробовал

я тоже стала добавлять целые головки, тоже закапываю в рисе, но при этом еще добавляю чеснок мелкорубленный на этапе обжарки морковки, лука.... вообще чеснок люблю и кладу его везде и много

[vonshlikken]

p.s. - Вы кладете несколько головок? или все-таки зубчиков?

Именно головок. Лучше, конечно, молодого. Закапываю так, чтобы только кусочек стебля торчал. Потом, перед тем, как казан на блюдо переворачивать, их вынимаю, они на украшение плова идут вместе с зеленью.

[Alinych]

...Вы кладете несколько головок? или все-таки зубчиков?

Мотя, именно головок, а потом, когда плов уже готов, за них основная драка и начинается т.к. очень вкусная штучка получается