Новогоднее блюдо: кто что готовит "в центр" стола?

[tutovka]

Что касается брокколи и морковки, то я люблю добавлять их в макароны. Брокколи минут пять отвариваю, морковку нарезаю не слишком тонкой соломкой и вместе с брокколи, с которых стекла вода, обжариваю на сильно разогретой сковороде с чесноком и красным перцем, пока морковь не станет мягковатой и даже местами румяной. Начинаю с морковки, потом брокколи, потом чеснок и перц и сразу выключаю сковородку. Даю постоять минут пять. Крышкой не накрываю.

А что касается новогоднего стола, то у меня их два ))) С одним мы провожаем старый год, с другим встречаем новый )
На ужин - проводы -обязательно оливье! и что-ниудь ещё традиционное, а после полуночи стол очень лёгкий, чаще рыба-икра, суши, закуски и текила)
Но вот киевляне нас хреновухой испортили, так что теперь она будет конкурировать с текиллой очень плотно)

[ELENA_T]

Девочки, ну спасибо всем огромное за отклик и рецепты!
Брокколи и вообще овощи - это да! это вкусно, но мужчины этого как-то не очень понимают. В моем доме подобные вещи ем только я одна. Но люблю с холестерином и канцерогенами - т. е. слегка отварить и обжарить на сливочном масле до образования румяной корочки.
Отдельное спасибо Liana за рыПку. Скажу, что с белыми грибами красная рыба хорошо сочетается по вкусу. Только из рыбы делать фарш, как обычно на котлеты (с манкой - это хорошо!). А грибы мелко порезать и обжарить на сливочном масле с лучком, не перемалывать! Соединить с рыбным фаршем и набивать этой смесью шкурку. Она потом и в горячем виде, и холодная ну очень вкусная. Но Ваш рецепт мне понравился - на овальном срезе это должно смотреться очень эффектно, попробую.

[ELENA_T]

А! еще про Оливье хотела сказать - ну как же без него, родимого
Только я мясо заменяю салатным крабовым мясом. Посему готовлю его немного, т. к. он не может храниться более двух дней, пропадает очень быстро.
Вообще морепродуктов на столе всегда много: ассорти (краб, креветки, кальмар, трубач), гребешок в беконе, креветки в кляре. Суши - немного, для разнообразия, но расходятся быстро.

[liana]

напоследок еще один бабушкин рецепт
это блюдо раньше подавали отдельно. торжественно. в центр стола

ГАЛАНТИН

нужна курица - нормальная рыночная птаха с неповрежденной шкуркой
галантно раздеваем даму, снимая кожу- " пальтишко". разрез на грудке ессно
можно попку и кончики крылышек не отрезать - как фантазия сработает

готовим фарш
куриное мясо + готовый окорок+ телятина , резать на мелкие кусочки. или в блендер запустить. но не в мясорубку!
добавить сырые яйца. манку. соль. молотый перец, щепоть сахара
по желанию - чеснок. мускатный орех . отврные грибы. молотые орехи.....

набили пальтишко, зашили. ставим варить на медленный огонь. в ульон для аромата - как обычно. коренья. лук. лаврушку....

сврили.охладили.
курицу перекладываем в форму - кастрюлю. неширокую.
можно стоя. можно лежа
в процеженный бульон вводим желатин очищенный. побольше. и заливаем целую курицу

и вот когда все это застынет....

извлекаем галантин из формы. укладываем на блюдо, украшаем.
резать эту красоту надо длинным острым тонким ножом. чем тоньше ломти, тем считается изысканнее
и с хреном....

[Feona]

По правде говоря, Оливье и Крабовый салат уже немного поднадоели. И в тоже время без этих салатов не будет полноценного Нового Года.
Но никто ведь не запрещает разнообразить наш стол еще одним вкусненьким салатиком.

Салат Тайсон



Ингредиенты:
Куриные ножки - 2 шт.
Кукуруза консервированная - 2 ст. ложки.
Перец болгарский красный - 1 шт.
Ананас - 100 г.
Яблоко - 1 шт.
Для соуса:
Сметана - 100 г.
Сок лимона - по вкусу.
Сахар - по вкусу.
Соль - по вкусу.
Украшение:
Лимона - 1 ломтик.
Салат зеленый - по вкусу.
Маслины - 1 шт.
Зелень петрушки - по вкусу.

Приготовление:
Куриные ножки отварить, снять шкурку, отделить мясо от косточек, а мякоть мелко нарезать. Болгарский перец, ананас и яблоко очистить и нарезать средними кубиками. Все компоненты соединить и заправить соусом.
Украсить салатик ломтиком лимона, зеленым салатом, зеленью петрушки и маслиной.
---

[Rezoner]

Вышепредложенный салат неплохо заправлять майонезом с добавлением карри.

[Feona]

Спасибо за совет. Но это один из тех салатов на моем столе, в котором нет майонеза.

[Амбал]

А я все равно холодца хочу и сделаю из трех видов мяса и птицы! С хреном и горчицей утром 1 января для начала очень даже неплохо, а потом можно к горячему переходить... Да и 31 декабря в 23.59 тоже годится В качестве основного блюда запеченная баранья нога или гусь, утка, а может быть рыба осетровых пород целиком...

[Настя]

Хочу предложить не в качестве основного блюда, а на десерт "Елку в цветочном горшке".
Идея не моя, случайно наткнулась в интернете при поиске Чего бы такого приготовить на Новый год. Сейчас хоть убейте не могу найти ссылку на первоисточник.
Необходимо:
1 готовый кекс
450 мл сливок 33%
10 гр желатина
1 маленькая баночка персиков в сиропе (410 с сиропом)
2-3 ст. л. сахарной пудры
грамм 200 максимально шоколадного печенья. Видела в продаже импортное какое-то, почти черное, одно подошло бы идеально
веточки елки, маленькие игрушки, дождик или мишура, фольга, средне-маленькие цветочные горшки (лучше пластмассовые)
Замочить желатин половиной сока из банки на 40-50 мин.
Нарезать кекс толщиной 1-1,5 см и положить на дно горшка. Из фольги, сложенной в несколько слоев сделать цилиндр высотой 4-4,5 см диаметром примерно 2 см

IMG_5143_resize.JPG

Приготовить крем-суфле:
Блендером размолотить персики с оставшимся сиропом и 1-1.5 ст.л. сах. пудры в пюре. Растопить желатин и добавить его в пюре. Поставить в холодильник минут на 30. Когда желе начнет застывать, добавить взбитые в крепкую пену сливки с сах.пудрой, сахар добавлять по вкусу, т.к. сироп сам по себе сладкий. Аккуратно все перемешать, лучше вручную, а не миксером, и добавить в горшочки.

IMG_5145_resize.JPG

Желательно поставить горшочки на полчаса на холод, но если времени нет, то следущий шаг - сажаем елки

IMG_5146_resize.JPG

Растолочь, натереть, размолотить в блендере (кому как удобно) печенье и присыпать им крем

IMG_5147_resize.JPG

Теперь украшаем елочки

IMG_5152_resize.jpg

.

Чем печенье темнее, тем "земля" выглядит натуральнее. В оригинальном рецепте нужно было вставлять трубочки для коктелей и в них уже сажать цветочки, я уже под Новый год переделала украшение. За фото не ругайте, делала все вчера вечером, все бегом, как обычно в последние дни перед праздником, подарила на работе подругам. Они были в восторге. Восторг был позже, а сначала было удивление, когда я раздала ложки и сказала - Земля нас покормит, ешьте ее родимую.

[Сердитая Белка]

А я вот 31 работаю, поэтому думала над незатейливым, но вкусным мясом - 2 шт. крупногабаритных мужчин с отменным аппетитом всякие там морепродукты и брокколи не жалуют. Посему купила свиной окорок (кусок 2,5 кг). И вот что я с ним сделаю:
- на ночь оставлю в холодильнике в кастрюле обмазанным майонезом с чесночком;
- после работы, днём, безжалостно подырявлю ножом, в получившиеся отверстия напихаю кусочки морковки, чеснока (можно чернослив еще, я просто не люблю), посолю, поперчу (лучше черный перец);
- возьму рукав для запекания (продается в любом хозмаге), упакую в него мясо, заброшу пару-тройку лавровых листочков;
- завяжу рукав с двух сторон, сделаю 3-4 отверстия (чтобы воздух выходил);
- поставлю в духовку (средний огонь) часа на два с половиной.
Итого: сочное, нежное, ароматное мяско (в рукаве оно запекается в собственном соку, не надо поливать, переворачивать и т.д.), вкусно и горячим и холодным на следующий день.
Очень рекомендую
С наступающим!

[Shwed]

- завяжу рукав с двух сторон, сделаю 3-4 отверстия (чтобы воздух выходил);

Разве рукав надо протыкать? Пар будет выходить там, где рукав завязан.

[Fiora]

А! еще про Оливье хотела сказать - ну как же без него, родимого
Только я мясо заменяю салатным крабовым мясом. Посему готовлю его немного, т. к. он не может храниться более двух дней, пропадает очень быстро.
Вообще морепродуктов на столе всегда много: ассорти (краб, креветки, кальмар, трубач), гребешок в беконе, креветки в кляре. Суши - немного, для разнообразия, но расходятся быстро.

а еще крабовый хорошо со свежим огурцом, кукурузой, яйцом, крабами и майонезом (чуть-чуть).
тоже люблю морепродукты на новогоднем столе, обязательно жульен с гребешком и крабом
и салат с печенью трески.

[nat_ru]

тоже люблю морепродукты на новогоднем столе, обязательно жульен с гребешком и крабом

ИМХО, гребешки лучше и вкуснее всего сами по себе. Легкий гриль и салад с капелькой бальзамика.

[andruhenc]

Настя

5 балов))) земельку из под ёлок откушать)) энто круто!

[andruhenc]

Поделюсь и я немного своими вкусняшками))) В нашей семье всё готовлю я, кушать мы любим вкусно, поэтому у нас Новый год почти каждый день.

Сегодня будет готовиться уточка с яблоками, кусочки индейки запечённые в духовке, и отбивнушки из индюшачьих сердечек..
1.У нас на рынке можно купить задние части индюшек, там где ножка и попкой.
Я их шпигую кусочками чеснока, потом солю и вымазываю специями которые покупаю у одной узбечки на рынке... чертовски ароматные.
Потом достаю рукав для запекания ( в нём никакие дырки не нужны т.к если присмотреться в нормальных рукавах уже есть серия маленьких дырочек по всей длине).
Нарезаю кружками толщиной в 1- 2 см яблоки Семеренка и выкладываю внутри рукава, на выложенные яблочки выкладываю индюшкины задки и обкладываю по бокам черносливом. Готовится в духовке при температуре 220 почти ровно 1 час. За минуту до конца поливаю каждый кусок ложкой мёда и ставлю на 5 минут в уже выключённую но ещё горячую духовку, потом отвариваю тайский жасминовый рис.
На каждую тарелочку выкладываю рис, поливаю его соусом из яблок и жирка который пустила индейка, мясо сверху и сверху на мясо яблоки из рукава, даю им ещё минуту пропитать соком индейку и подаю на стол.

2. Утка готовиться похожим пособом, только не шпигуется, а фаршируется яблоками Семеренка, чесносливом и обязательно немного курагой. Обмазывается специями, соль и перец по вкусу. В конце обязательно на минуту полив медком.

3. На рынке покупаю индюшачьи сердечки. Срезаю с них задние некрасивые части. Разрезаю каждое сердечко напополам, но не до конца, чтобы не развалить на 2 части. Потом аккуратно отбиваю молоточком, в небольшие отбивнушки.
Дальше в муку и яйцо, для жарки отбивных, но также солю и посыпаю кусочками розмарина. Беру чеснок выдавливаю через чеснокодавилку почти 1 головку на сковородку с оливковым или постным маслом и туда укладываю обваленные в муке, яйце и розмарине, сердечки.
Потом обжарка на сковородке и в конце на каждую отбивнушку выкладываю 1 отваренную креветку и сверху кусок сыра пармезан, накрываю сковородку крышкой, чтобы дать сыру потечь и затопить креветку. Подаётся как закуска на блюдечках:) Можно на шпашку ещё приколоть зёлёную оливку:)
Фуф...пока написал, аж проголодался)

[MATILDA]

поэтому думала над незатейливым, но вкусным мясом - 2 шт. крупногабаритных мужчин

Сначала прочла так, похихикала

[Черный Ангел]

Фуф...пока написал, аж проголодался)

пока прочла - изошла слюнями))
идею с задками индюшки утянула

[Slap]

напоследок еще один бабушкин рецепт
это блюдо раньше подавали отдельно. торжественно. в центр стола

ГАЛАНТИН

....

Во, блин! Ел такое блюдо раз в жизни, лет 25 назад. Вкуснятина необыкновенная. Теперь хоть знаю как оно называется

[amon_ra]

Вот в таком оформлении друзья привезли оливье к году тигра

Picture 079_1.JPG

[Fiora]

тоже люблю морепродукты на новогоднем столе, обязательно жульен с гребешком и крабом

ИМХО, гребешки лучше и вкуснее всего сами по себе. Легкий гриль и салад с капелькой бальзамика.

и в гриле тоже. А особенно они хороши маринованные по-корейски