Форум Винского

**tsmith** » 04 июн 2018, 18:44

Pusciste писал(а) 04 июн 2018, 18:03:из лидла фотка?

Да, вот такое уж точно не стоит закладывать - ни уму ни сердцу. Впрочем хорошее бароло я и в итальянских супермаркетах не видела ( может плохо смотрела) , такое впечатление, что его действительно лишь у производителей ( либо в бутиках) можно купить.

**Роман (FM)** » 03 авг 2018, 09:36

Саша К. писал(а) 02 авг 2018, 21:16:про потенциал

Потенциал хранения вина - некое время, в течении которого вино хранится для того, чтобы быть выпитым "на пике". Сугубо индивидуальная штука, зависит от конкретного вина (сорта/сортов винограда, винтажа, бодеги). Некоторые вина можно пить сразу после приобретения (при условии что его не перевозили ближайшие две недели на самолёте), некоторые, чтобы раскрыться и стать лучше, должны полежать и дозреть. Время, отведённое вину для потребления от того времени когда оно куплено - и есть потенциал хранения.
Относится не только к тихим, но и к игристым винам. Также относится к винам креплёным и сладким.
Не относится к белым и розовым винам.

**Саша К.** » 03 авг 2018, 12:32

Нет, я не очень понял, где вы видели вина, потенциал которых меньше срока выдержки в бочке.

**Роман (FM)** » 03 авг 2018, 13:47

А разве этот срок можно назвать потенциалом?

**Саша К.** » 03 авг 2018, 13:53

Ну вы же об этом пишете.

**Роман (FM)** » 03 авг 2018, 13:57

Саша К. писал(а) 02 авг 2018, 12:46:общее правило такое - в бутылке вино должно* пролежать не меньше, чем до этого в бочке
*нет

Так, погодите.
Фраза выше - вино в бутылке не должно пролежать меньше чем в бочке. Так?
Я вас неверно понял. Вино после бочки может пролежать и меньше чем оно находилось в бочке, и больше.
С потенциалом хранения - много больше. Вот правильная фраза.

**Oleg Cosmopolit** » 03 авг 2018, 14:45

Гляжу на этот разговор, как слепой с глухим разговаривают. При чем здесь потенциал хранения вина? Это вообще термин из области хранения - можно ли вино хранить или выпить сразу, потому что оно окислится (белое) или утратит танинность (красное).
На счет бочек и бутылок. Молодое вино можно пить практически сразу после брожения в бочке. А это практически все крымские вина, вряд ли они станут лучше от выдержки в бутылке. Благородные вина (а такие вряд ли будут держать в подвалах и наливайках) должны выдерживаться в бутылках, минимум 1-3 года.
В наливайках не будет качественного вина априори. После открытия бочки вино начинает с катастрофической скоростью окисляться. Если бочка наполнена не доверху и поверхность вина площадью в квадратный метр контактирует с воздухом, то в вине за час растворяется 150 куб. см кислорода. Это означает, что вино может полностью окислиться в течение одного дня.

**Роман (FM)** » 03 авг 2018, 14:54

Oleg Cosmopolit писал(а) 03 авг 2018, 14:45:Благородные вина (а такие вряд ли будут держать в подвалах и наливайках) должны выдерживаться в бутылках, минимум 1-3 года

Спасибо что пришли и вмешались и сразу вопрос: как сильно различается вкус вина из бочки (после всей его выдержки, но перед бутилированием) и вина, год пробывшему в стекле? Вы пробовали? Я - нет, оттого и интересуюсь.
Почему спрашиваю, собственно. Выше писал, повторюсь: без бутылки, мол, значительно лучше вино. Мне так утверждали. А для меня это странно, ибо тогда не было бы и того самого потенциала хранения ;)

**Oleg Cosmopolit** » 03 авг 2018, 21:25

Роман (FM) писал(а) 03 авг 2018, 14:54:вкус вина из бочки

Тут слишком много нюансов: бочка новая или старая, степень ее обжига, вино длительной выдержки или молодое.
Поэтому если кто-то пил вино из бочки и сказал: это - нектар, то не зная всех нюансов, эта информация будет вам также полезна, как: "Этот ваш Паваротти - ничего особенного, мне Мойша вчера напел".
Сейчас часть заводов обновилась и вино выдерживают в металлических (из нержавейки) резервуарах. Поэтому не факт, что на конкретном заводе вы найдете вина в бочках.
Не стремитесь найти вина в бочках. Не будучи специалистом, вы не определите особых нюансов: ваниль или танин. Поедьте на заводы, запишитесь на дегустацию и под аккомпанемент щебетания экскурсовода попробуйте местные вина.

**Саша К.** » 04 авг 2018, 09:47

Роман (FM) писал(а) 03 авг 2018, 13:57:Вот правильная фраза.

Роман (FM) писал(а) 03 авг 2018, 13:57:Вино после бочки может пролежать и меньше чем оно находилось в бочке

Это только если его специально убивать.

**Саша К.** » 04 авг 2018, 10:48

Oleg Cosmopolit писал(а) 03 авг 2018, 14:45:Молодое вино можно пить практически сразу после брожения в бочке

Сразу разве что божоле нуво

**Oleg Cosmopolit** » 04 авг 2018, 12:10

Саша К., нуво - новое, молодое. Об этом и речь.

**BlackAngel_Iv** » 04 авг 2018, 13:56

Oleg Cosmopolit писал(а) 03 авг 2018, 14:45:Благородные вина (а такие вряд ли будут держать в подвалах и наливайках) должны выдерживаться в бутылках, минимум 1-3 года.

Но лучше дольше, если мы говорим о чёрном вине, белые вина долго не лежат, по возможности сразу к столу.

Oleg Cosmopolit писал(а) 03 авг 2018, 14:45:В наливайках не будет качественного вина априори.

**Саша К.** » 04 авг 2018, 14:13

Oleg Cosmopolit писал(а) 04 авг 2018, 12:10:молодое. Об этом и речь

Нуво, Новелло и прочее — это не просто молодое по возрасту вино, это особая технология мацерации.

**Саша К.** » 04 авг 2018, 14:14

BlackAngel_Iv писал(а) 04 авг 2018, 13:56:белые вина долго не лежат,

Рислинги прекрасно лежат десятилетиями. И не только они.

**BlackAngel_Iv** » 04 авг 2018, 14:19

Обычно белые вина - сухие и полусухие, в отличие от чёрных не хранятся дольше 4х лет. Если чёрное вино может пролежать 10 лет и больше и, при правильном хранении, белое вино за это время может 100% превратится в уксус. Однако именно вина из рислинга, из-за большого содержания кислоты в них, лежат дольше 4х лет.

**Oleg Cosmopolit** » 04 авг 2018, 19:32

Саша К. писал(а) 04 авг 2018, 14:13:Нуво, Новелло и прочее

Про молодые вина неплохо написано https://www.пиздит.ру/style/2010/11/a_3437367.shtml

**Саша К.** » 04 авг 2018, 20:19

BlackAngel_Iv писал(а) 04 авг 2018, 14:19: белое вино за это время может 100% превратится в уксус.

В уксус вино превращают уксуснокислые бактерии, и на цвет вина им плевать. Им нужен только кислород.
Четыре года живут многие белые сорта, возможно, большинство, если они хорошо сделаны. Из недавнего, что пил — шенен блан reyneke и гевюрц vinsmoselle, оба 14 года, обоим ещё лежать можно было

**Саша К.** » 04 авг 2018, 22:39

Oleg Cosmopolit писал(а) 04 авг 2018, 19:32:
Саша К. писал(а) 04 авг 2018, 14:13:Нуво, Новелло и прочее

Про молодые вина неплохо написано https://www.пиздит.ру/style/2010/11/a_3437367.shtml

Всё верно

**Роман (FM)** » 07 авг 2018, 14:17

Oleg Cosmopolit писал(а) 04 авг 2018, 19:32:Про молодые вина неплохо написано

Согласен. Только кто пьёт это Бужоле Нуво? Жуткая жуть же.