Форум Винского

**maluta3** » 15 сен 2011, 16:33

Viachik писал(а) 15 сен 2011, 16:18:Завели таки - купил хрен и мед. Будем хреначить

лимон не забудьте

**Viachik** » 15 сен 2011, 16:35

Млин, а ведь забыл Завтра куплю и доложу.

**Indomilk** » 22 сен 2011, 09:30

Хреновуся готова, вчера снял пробу - хорошая вещь, правда немного перехренил её, но теперь уже точно буду знать норму. Хрен, еле-еле нашёл на рынке - 100 рублей за толстый корешок, ужос какой-то! Супруга, большая поклонница восточной кухни, сразу сделала контрпредложение - а что если вместо хрена использовать имбирь? Ценный совет, надо попробовать, тем более сейчас имбиря в продаже намного больше, чем хрена - парадокс какой-то!!!

**PavelXXX** » 22 сен 2011, 09:46

Indomilk писал(а) 22 сен 2011, 09:30:...Супруга, большая поклонница восточной кухни, сразу сделала контрпредложение - а что если вместо хрена использовать имбирь? Ценный совет, надо попробовать, тем более сейчас имбиря в продаже намного больше, чем хрена - парадокс какой-то!!!

- У меня сосед настаивает чеснок с имбирём - забавный вкус. Но хреновуха - это хреновуха. А имбирная не хуже, и не лучше - просто другая тема.
Глянул рецепты - этот кажется достаточно убедительным, хотя я бы вдвое сократил мёд:
"Берем 1 литр хорошей водки. Отливаем 150 грамм, которые можно сразу же задегустировать:)
На освободившееся место кладем:
100 грамм меда. 4 кусочка имбиря размером с мизинец. А кто любит Имбирную Адскую, тогда 100 грамм имбиря на терку, можно еще небольшой кусочек красного жгучего перца. Бодрит не по-детски, круче в миллион раз любого энергетика.
Ждем 2 недели и вперед! Но чем дольше настаивается – тем вкуснее. Можно хоть год ждать – не испортится, только лучше станет. /с/ "

**Beyzn** » 22 сен 2011, 11:05

Indomilk писал(а) 22 сен 2011, 09:30:Хреновуся готова, вчера снял пробу - хорошая вещь, правда немного перехренил её, но теперь уже точно буду знать норму. Хрен, еле-еле нашёл на рынке - 100 рублей за толстый корешок, ужос какой-то!

А я в пятницу хрен куплю и сразу сделаю напиток, возьму с собой на Праздник Форума)

**PavelXXX** » 03 дек 2011, 11:30

Дабы не открывать новую тему, поинтересуюсь здесь у любителей готовить!!!!!!
Короче, подогнали канистру чистейшего спирта. Хочу замутить разных настоек, в том числе хреновуху.
Суть вопроса в том, как наиболее правильно очистить водку, полученную из спирта? Если будет много хороших предложений, отделю в отдельную тему!!!!
Приготовил плюсики.

**Beyzn** » 03 дек 2011, 11:55

PavelXXX писал(а) 03 дек 2011, 11:30:Короче, подогнали канистру чистейшего спирта.......
Суть вопроса в том, как наиболее правильно очистить водку, полученную из спирта?

Не понял. От чего очистить? Вы же пишете, что спирт очень чистый, даже чистейший?
Может быть, Вы имели в виду, что не водку очистить, а воду, которую будете смешивать со спиртом? Если так, то да, воду надо очищать. Ее отстаивают, пропускают через кварцевый фильтр, подвергают аэрации (насыщают кислородом). Но не кипятят и не дистиллируют - так, по крайней мере, традиционно готовят воду для водки в России.
Еще советую установить концентрацию спирта в воде по весу, равную 46%. Именно при этом соотношении спирт максимально растворяется в воде. Иначе говоря, при 46 весовых процентах спирта выход итогового продукта минимален. Это в свое время установил Менделеев и отразил в своей докторской диссертации "О соединении спирта с водой".

**Andrey1st** » 03 дек 2011, 12:02

Beyzn, истину глаголишь!
Я бы ещё воду очищенную разбавил с водой природной 50/50

**PavelXXX** » 03 дек 2011, 12:04

Beyzn писал(а) 03 дек 2011, 11:55:Еще советую установить концентрацию спирта в воде по весу, равную 46%....

- Спасибо большое! Почитаю!

Beyzn писал(а) 03 дек 2011, 11:55:....Не понял. От чего очистить? Вы же пишете, что спирт очень чистый, даже чистейший?

- Так и есть - чистейший! Насколько я понимаю, при соединении спирта с водой происходит химическая реакция, при которой выделяется всякая "хрень", от чего и необходимо почистить продукт! Или не совсем так? Пошёл читать!

**Evgeny Rodichev** » 03 дек 2011, 21:32

PavelXXX писал(а) 03 дек 2011, 12:04:Насколько я понимаю, при соединении спирта с водой происходит химическая реакция, при которой выделяется всякая "хрень", от чего и необходимо почистить продукт!

Паш, повеселил! При соединении спирта с водой выделяется только одна "хрень" - тепло. Для очистки от тепла продукт реакции достаточно поставить на некоторое время в холодильник

Regards,
E.R.

**Evgeny Rodichev** » 03 дек 2011, 21:58

Если серьезно - то проблема не в очистке, а в загрязнении продукта. С химической точки зрения все тысячи сортов виски, коньяков, водок, ромов - это смесь 35-65% спирта, 60-30% воды, и 5% добавок. Вот эти добавки и отличают коньяк столетней выдержки от водки тульского разлива, вискарь за 200 баксов - от рома за 5.

Еще - физико-химические свойства воды, прежде всего - жесткость, pH, состав минеральных добавок. Московская вода - не лучшая для создания вкусной водки. Очищающие фильтры не помогут, т.к. у них просто другая цель, они меняют характеристики воды совсем не в том направлении, которое обеспечивает хороший вкус водки, скорее - ухудшают вкус. Проще смотаться за город, и набрать ключевой воды (но не колодезной, и не артезианской).

А уже собственно добавки - дело вкуса, тут тысячи вариантов. Я субъективно люблю немного перегородок от грецких орехов (примерно половину чайной ложки или меньше - иначе цвет слишком интенсивный, и вяжущий привкус), одну горошину черного перца, крохотный кусочек лаврушки - буквально 1-2 мм, и также меда - на кончике ножа, пару миллиметров.

Настаиваться должно 1-3 недели при комнатной температуре, только потом - в холодильник (при температуре холодильника все реакции идут сильно медленнее, настоится также, но за многие месяцы).

Regards,
E.R.

**Beyzn** » 04 дек 2011, 00:07

PavelXXX писал(а) 03 дек 2011, 12:04:Насколько я понимаю, при соединении спирта с водой происходит химическая реакция, при которой выделяется всякая "хрень", от чего и необходимо почистить продукт!

Мне кажется, Вы склонны несколько мистифицировать водку)

**PavelXXX** » 04 дек 2011, 04:31

Evgeny Rodichev писал(а) 03 дек 2011, 21:32:..Паш, повеселил! ...

- Жень, химия никогда не была моим любимым предметом... А по родниковой - классная идея, у меня в получасе от дома есть отличный источник!

Beyzn писал(а) 04 дек 2011, 00:07:...Мне кажется, Вы склонны несколько мистифицировать водку)

- Это она, ссука, меня мистифицирует!

p.s. Была такая байка, про которую, возможно, многие слышали. Суть её в том, что надо лить воду в спирт, и ни в коем случае не наоборот.
Якобы при прохождении 20% барьера резко ухудшаются вкусовые качества конечного "продукта". Хрен с ними /в тему / - с байками, пошёл хрен тереть, купил слишком до хрена нехренового хрена.

**Evgeny Rodichev** » 06 дек 2011, 01:28

Добавлю несколько общих вещей для настаивания.

- Темнота. Свет является катализатором некоторых реакций, почему-то всегда нежелательных для вкуса. Т.е. настаивать на свету зачастую можно. Но не всегда. А в темноте - никогда не хуже, но зачастую - лучше.

- Температура прохладно-комнатная (14-18 градусов Цельсия). При более высоких температурах часто разводятся какие-то бактерии, в итоге придающие излишнюю горечь (иногда - с легким, но противным плесневым оттенком).

- если настаивать в бутылках, то в лежачем положении. Иначе по вертикали создаются градиенты компонент, препятствующие перемешиванию, и получается целое море: у дна один напиток, посередине - другой, сверху - третий. При разливе они перемешиваются, но результат заметно на вкус отличается от случая, когда реакции при настаивании идут более равномерно по времени и объему.

(кстати, даже бочонки, в которых настаивается виски или коньяк - держат горизонтально, хотя для бочонка отношение высота - диаметр не такое большое, как для бутылки)

Regards,
E.R.

**Beyzn** » 06 дек 2011, 13:31

Evgeny Rodichev писал(а) 03 дек 2011, 21:58:Очищающие фильтры не помогут, т.к. у них просто другая цель, они меняют характеристики воды совсем не в том направлении, которое обеспечивает хороший вкус водки, скорее - ухудшают вкус. Проще смотаться за город, и набрать ключевой воды (но не колодезной, и не артезианской).

Ну, фильтры-то почти любые можно сделать. Хоть те же самые природные использовать. Хотя, конечно, длина такого фильтра будет меньше, чем путь, который проходят грунтовые воды) И водка "золотая" рискует получиться...
А насчет ключевой воды - часто имеется опасность загрязнения грунтовых вод. Как источник выбирать? По отсутствию рядом предприятий и вообще, жилья? По вкусу? По популярности? Наверное, все эти параметры нужно учитывать, может быть, еще какие-то.

**Сергей7** » 06 дек 2011, 13:49

Я разводил водой Vittel,она мне кажется самой мягкой.
Хреновуха получалась охренительная,только водочку я свою гоню.
ПОсле второй перегонки и очистки молоком за 90 градусов зашкаливает.

**Agafa P.** » 22 дек 2011, 20:41

Народ, как спасти хреновуху?
Что добавить - водки, меда, лимонного сока?

А то так перехренила, что слезы на глаза наворачиваются, когда только рюмку к носу подносишь...

**Beyzn** » 23 дек 2011, 09:22

Водкой разбавить, конечно.

**maluta3** » 23 дек 2011, 17:46

Agafa P. писал(а) 22 дек 2011, 20:41:Народ, как спасти хреновуху?
Что добавить - водки, меда, лимонного сока?

А то так перехренила, что слезы на глаза наворачиваются, когда только рюмку к носу подносишь...

а вы пропорции брали те , что я писал ?
я сколько делал такого не было, да и не только у меня.
Либо переложили либо попался едренный экземпляр.
А так водкой разбавьте.

**Agafa P.** » 26 дек 2011, 16:08

maluta3 писал(а) 23 дек 2011, 17:46:Либо переложили либо попался едренный экземпляр.

и то, и то, думаю)))

maluta3 писал(а) 23 дек 2011, 17:46:А так водкой разбавьте.

Так и сделала, спасибо! Выпили все))