Лимончелло

[Novis]

Мой опыт подсказывает, что самое лучшее лимончелло - это домашнее.

Блин. Похоже, много я в этой жизни пропустил. В том числе и лимончелло.
А ктонибудь самопальный делал? Фик с ними, с биолимонами и гадостью в кожуре. Обычными, думаю, можно обойтись.

[Ksenia Seravimovit4]

http://kuking.net/6_760.htm

[Novis]

http://kuking.net/6_760.htm

За ссылку -спасибо. Но есть и другие рецепты.
Это вот по Вашей ссылке.

1. Положить сахар и воду в кастрюлю, поставить на средний огонь. Помешивать, пока он не растворится. Затем довести до кипения и кипятить 3-4 минуты, пока не закипит и не будет похож на сироп. Дать остыть.

2. Добавить в сироп лимонную цедру и сок, пока сироп еще теплый. Затем добавить водку или eau-de-vie.

3. Перелить в стерилизованные бутылки или банки и запечатать.

4. Хранить в прохладном темном месте 1 месяц, встряхивая каждый день в течение первой недели. Через месяц ликер готов. Перелить в чистые бутылки. Подавать в замороженных рюмках.

А вот такое нашел:

Сложить цедру в стеклянную банку. Залить спиртом. Закрыть плотно крышкой и оставить настаиваться на 10-15 дней. За время настаивания встряхнуть несколько раз (6-7).

Лимонный спирт процедить через марлю или сито.
Варим сироп. Нагреть воду. Всыпать сахар и, помешивая, варить 3-4 минуты до полного его растворения. Сироп остудить.

Влить процеженный спирт в сироп, перемешать.
Разлить по бутылкам (чистым). И настаивать еще 5-7 дней.

Технология немного другая. Настаиваем спирт, а уж потом сироп добавляем...
Как правильней?

[Rezoner]

Во втором случае возможно помутнение напитка при разбавлении: чистый спирт экстрагирует из лимонов больше, чем разбавленный.
Такое помутнение регулярно случается, когда например спиртовую настойку можжевельника разводишь водой для получения джина...
К тому же во втором случае не используется лимонный сок - то есть вкус будет другим.
Я бы для лимончелло использовала первый вариант. а второй - это настойка на лимонных корочках..

[Novis]

Я бы для лимончелло использовала первый вариант.

Дык он настойка и в том и в другом случае. По определению.
А помутнение спирта при разбавлении водой - это завсегда бывает. Хоть с лимоном, хоть с можжевельником, хоть без ничего. Пройдет.

И сами же пишите:

чистый спирт экстрагирует из лимонов больше

. Это разве плохо?

[scorpiyan]

Передавали как-то с Италии данный напиток, вкусненький. Мы его пили как виски. Брали большой бокал, накидывали туда кучу льда и наливали немного Лимончеллы.

[RoМaнтik]

Передавали как-то с Италии данный напиток, вкусненький. Мы его пили как виски. Брали большой бокал, накидывали туда кучу льда и наливали немного Лимончеллы.

Да вкусненький. В Италии когда отдыхал, в Сорренто попил этого Лимончелло. Там продают Лимончелло Ди Сорренто, сделанное из местных лимонов. Домой привозил, всем друзьям понравилось.

[scorpiyan]

Ой, а я и не помню какой именно мы пили Но помню одно, - друзья забрали бутылку (она им понравилась) для своих так сказать местных уже настоек

[Кокосовая]

А ктонибудь самопальный делал? Фик с ними, с биолимонами и гадостью в кожуре. Обычными, думаю, можно обойтись.

Муж делает, могу ответить на вопросы.. Довольно приятный на вкус напиток...

[Novis]

Сам уже делаю. С тех пор, как выход на спирт нашел. Получается неплохо. На вкус, как в Италии.
Проблема одна- куда потом лимоны очищенные девать.

[ELENA_T]

Проблема одна- куда потом лимоны очищенные девать.

Я из этих очищенных лимонов давила сок и добавляла на втором этапе настаивания вместе с сахарным сиропом.
Т. е. первый этап - настойка спиртовая на цедре. Потом добавляла уже сироп с соком. Получилось вкусно, но не скажу, что прямо как настоящий. Немного сладковат на мой вкус получился. И не хватает некоторой тягучести, что ли, присущей ликерам. Может, как раз от того, что в сироп сок добавила зато безотходное производство получилось

[Вьет-нам]

лимоны очищенные девать

Сок заморозила в кубиках. Потом - хоть куда: коктейли, к рыбе, в чай и т.д.

[Кокосовая]

Можно еще в маски отбеливающие и волосы прядками осветлять слегка))) А шкурки можно на терке натирать и сушить цедру, потом ее в выпечку.

[ELENA_T]

А шкурки можно на терке натирать и сушить цедру, потом ее в выпечку

шкурки (цедра) у нас тут идут в дело - в настойку))))

[cлоник thai]

Из последней поездки в Паттайю привезли аж две литровые бутылки домашнего лимончелло. Покупали в пиццерии по 1000 батт. Все очень интересно получилось, немного долго рассказывать, но если кому интересно - расскажу. Очень вкусно.

[ПрофиТ]

Знакомая настаивает 2 месяца, самогон 60% на цедре лимона (на 1 литр алко цедра 7-8 лимонов) + немного меда, на выходе при употреблении замечательный напиток.

[добряк7]

Знакомая настаивает 2 месяца, самогон 60% на цедре лимона (на 1 литр алко цедра 7-8 лимонов) + немного меда, на выходе при употреблении замечательный напиток.

Эдуард это не лимончелв это в мильон раз круче

[Pusciste]

Классический итальянский домашний рецепт предусматривает следующие дозы и процедуры - 10 больших лимонов типа соррентийских, они раза в два больше нам привычных, желательно био, без химикатов на шкурке, чем ароматнее лимоны тем вкусней продукт. Если лимоны маленькие - возьмите их больше. 1 литр спирта 95°. 1кг 200 гр сахара. 1,5 литра воды. С лимонов срезать только желтую часть шкурки, белая дает горечь. Залить спиртом в стеклянной (пластик не подходит для спирта) герметично закрываемой посуде. И оставить в темном месте подальше от батарей, но не в холоде, на 30 дней. Потом залить сахар водой и довести до кипения, но не кипятить. Остудить сахарный сироп и дрбавить его к лимонным коркам и спирту, взболтать, герметично закрыть и оставить еще на 40 дней настаиваться. После чего процедить и разлить по бутылкам. Хранить в сухом прохладном месте. И наслаждаться.
Однако научные изыскания неапольских ученых утверждают, трех суток при комнатной температуре (не ниже 16 градусов, иначе процесс замедляется) достаточно для выделения из лимонных корочек основных арома и вкусовых веществ в спирт, дальнейшее настаивание выделяет другие вещества, вкус некоторых затем маскируется сахаром. Поэтому три - четыре дня и переходим к следующему этапу. И тут личный опыт говорит что кило двести сахара многовато будет, хватит 1 кг, или даже грамм 800 - 900. И воды многовато. 1,2 л хватит, но покрепче продукт выходит. В общем, варьировать можно, от литра до полутора. И настаивать в сиропе достаточно дней 10, некоторые уже через день употребляют, и вполне себе неплохо. Есть еще вариант не всем спиртом сразу корочки заливать, а 3/4, оставшиеся 250 мл добавить вместе с холодным сахарным сиропом.
А корочки можно высушить, перемолоть в порошок и в десерты добавлять ))
И да, лимончелло приятней очень холодный, не ледяной, и в холодной рюмке, имхо )))