Форумов достаточно много, но ссылку тут не получится включить. Посмотрите russpain, spainfaq и куча разных каналов в телеграм и на ютьюбе.
Если честно, у вас случай достаточно уникальный, так как по сути двухступенчатое спонсорство (сын вас, а вы маму) и плюс второй человек не муж/жена/ребенок, а по восходящей линии - тут возможны свои нюансы. Мы делали спонсорство для родителей, могу рассказать, что знаю, но честно специалисты помогли собрать пакет документов в конкретно нашей ситуации, я бы искала тех, кто этим занимается профессионально хотя бы для консультации.
Теперь по вопросам :)
1. Спонсору не обязательно переводить вам деньги. Достаточно спонсорского письма в свободной форме (на испанском) + деньги на его счету/документы откуда деньги + документы родства (СоР)
2. Официально нет нормативов в какой стране сколько показывать, но чем большая часть вне России, тем лучше
3. Письмо не обязательно нотариально заверять и деньги переводить не нужно.
4. Тут два момента: 1) на 85+ самое сложное это страховка. Кроме большой стоимости (2-3 тыс евро в год и оплата сразу на 12 мес), многие страховые просто не берут страховать из-за больших рисков. 2) скорее всего придется доказывать ее финансовую зависимость и/или по уходу. Нужна история переводов на ее счет или что-то такое
5. Вряд ли они сверяют прошлые подачи, но тут уж не угадаешь))
6. Да, платить можно наличными, но обычно в этом случае просят депозит за пол года вперед. Тк вам договор аренды надо показать перед подачей, и месяца 3-4-5 ждать ответа придется либо платить за простаивающую квартиру, либо искать тех кто подпишет договор и потом его отменит. Где искать квартиру: Не знаю русских агрегаторов, idealista самый большой и удобный сайт. Альтернатива - русскоязычные группы фейсбука, типа «русские в Барселоне» или «русские в Торревьехе» и тд. Там много объявлений, ищите по своему региону. Ну или в ТГ куча похожего. Удачи вам, пусть все получится!