каучсерфинг в эмиратах есть, но в основном это комнаты. очень тяжело будет найти на НГ.
дейра это не центр. ночевать на НГ в даунтауне будет дороже чем вся ваша путевка. можете сейчас уже цены посмотреть.
по ценам на рестораны не подскажу, но все с хорошим видом будут не дешево. в основном все видно будет в Сук Аль Бахар и с ресторанов в Дубай моле.
Вы можете им уже кинуть запрос на резерв столов
http://www.theaddress.com/en/dining/index.aspxно просто вы не выберетесь потом с даунтауна.
еще вариант JBR. НО, к примеру последний новый год анонсировали что там будут салюты. Друзья арендовали пентхауз. В итоге салютов не было!
Только о двух вещах мы будем жалеть на смертном одре - что мало любили и мало путешествовали. (с) Марк Твен