Национальная кухня: (Испания): Север против Юга

[Diego Sanches]

Вкусная кухня это вам в Сан-Себастьян, Бильбао и дальше в Галисию. В этих местах лучшая кухня Испании.
выделено в отдельную тему 10Oboro

[vlarin]

Вкусная кухня это вам в Сан-Себастьян, Бильбао и дальше в Галисию. В этих местах лучшая кухня Испании.

Лучшую паэлью и лучший гаспачо приготавливают именно там?

[Diego Sanches]

Лучшую паэлью и лучший гаспачо приготавливают именно там?

Паэлья и гаспачо это вообще не еда. Я про хорошее мясо и морепродукты.

[Diego Sanches]

[Если планируют провести хороший гастрономический тур, то на юге делать нечего. И фастфуд в виде паэльи или гаспачо никак не соответствует хорошей кухне.

[SiempreSola]

Я не собирался вообще дискутировать по поводу еды, я как человек проживший в Испании уже более 25 лет и проехавший ее вдоль и поперек высказал свое мнение.

Так расскажите о ней. Тут целый раздел, добро пожаловать.
Рестораны Испании, национальная кухня, праздники в Испании
Разумеется, если есть что рассказать.
Но стаж проживания, как показывает практика, никого не делает автоматически специалистом. Ни в какой области, не только в гастрономии.

[anatol']

К слову говоря в Испании с десяток контролируемых по происхождению регионов по говядине, от Эстремадуры до Каталонии, да и свинки иберийские к югу селятся, чтобы за мясом категорично отправлять на север.

[vlarin]

Север против Юга

Тут не Север против Юга, тут Север против всех. ))

как человек проживший в Испании уже более 25 лет и проехавший ее вдоль и поперек

Вы сейчас удивитесь, наверное, но на этом форуме Вы не уникальны ни по первому, ни по второму замеру. Предыдущий оратор, например, даст фору и по "вдоль и поперёк", и по соответствующим познаниям многим долгожителям.

Что до фастфуда, то кусок соломильо на гриле или карабинеры на нём же - это он и есть. Готовится моментально, съедается тоже. Но это не мешает ему присутствовать в меню ресторанов, включая весь север.

Было бы познавательно в свете этой темы узнать конкретные названия "правильных", не фастфудных северных блюд, лучше которых на юге или во всей остальной Испании ничего нет.

[10Oboro]

Тут не Север против Юга, тут Север против всех.

Да экспромтом что то придумалось навскидку, может мысль мелькнёт дельная у кого - переименую сразу.

Так то для себя вообще не смог бы выделить тотального фаворита, кухни регионов Испании мне представлялись всегда чем то типа хорошей стратегической игры (типа HMM3) - у каждого замка есть свои уникальные юниты, а вместе они дают сбалансированные и самодостаточные противовесы и выбор тут лишь в личных предпочтениях, но не в аксиомах каких то

[Diego Sanches]

Спор ни о чем. Вы не встретите испанца, который скажет, что южная кухня лучше северной. По крайней мере мне такие не встречались. Про рыбу и морепродукты вся Испания знает, что это Галисия. Про мясо - баски и опять Галисия. На юге море и отдых, на севере гастрономический туризм. Сравнивать Сан Себастьян и любой южный город по качеству еды даже смысла нет. Я понимаю, что каждый имеет свои кулинарные пристрастия и вкусы и может считать паэлью вершиной поварского искусства, но тут не об этом.

[10Oboro]

паэлью вершиной поварского искусства

У Вас странное представление о кухне, это не пик, а горная система, вершины которой прежде всего делают повара, ибо баз для творчества хватает и у Севера и у Юга и у Центра (за который, заставь меня выбирать, играл бы я - алкоголя утверждение не касается ! )
А уж утверждение "все говорят" - это из области стереотипов всегда.

[anatol']

Было бы познавательно в свете этой темы узнать конкретные названия "правильных", не фастфудных северных блюд, лучше которых на юге или во всей остальной Испании ничего нет.

Для меня txangurro al horno))
А так, мне вообще не понятно, как можно сравнивать условное "мясо"? Навскидку "север-юг", txuleta vasca или правильный хвост в белом из Montilla Moriles. Зная кучу людей крест-накрест, кто обожает одно, и терпеть не может другое. А ведь не свининой-говядиной единой, да и в целом кухня, это же не только горячие парадные блюда в ресторанах со скатертями.

Да экспромтом что то придумалось навскидку, может мысль мелькнёт дельная у кого - переименуют сразу.

Типа где в Испании вкусно не поесть?))

[10Oboro]

Типа где в Испании вкусно не поесть?))

Не, с таким то смыслом у нас есть (которая, чтобы жить), тут, я так понял, ода исключительности обсуждается - это другое

[anatol']

Про мясо - баски и опять Галисия.

А что вы вкладываете в понятие "мясо"? Пример блюд тогда, или мы говорим исключительно о стейках?
Если так, то выше упомянутая мной txuleta vasca все же на любителя, как и сам уклон у басков в сторону коров постарше))
И что, между Галисией и басками на севере тоже все плохо, а как же астурийская carne roxa?
Либо объясните принципиальное отличие во вкусах (на ваш взгляд) между I.G.P. Ternera Gallega и CRIGP Ternera De Extremadura, в качестве примера.

[vlarin]

Спор ни о чем.

"Вся Испания знает" - это действительно ни о чём.

может считать паэлью вершиной поварского искусства, но тут не об этом.

Ну почему же, именно об этом. Если паэлья как блюдо - мусор, то какие блюда, на Ваш вкус, на вершине?

На юге море и отдых, на севере гастрономический туризм.

Множество испанцев об этом не догадывается и ежегодно едет летом на север спасаться от жары в океане.

[anatol']

Не, с таким то смыслом у нас есть (которая, чтобы жить), тут, я так понял, ода исключительности обсуждается - это другое

Я больше шутил)) Тогда "где в Испании самая лучшая кухня" и самое главная почему, комментарии "так считают" и сравнения количества мишленов считать оффтопом.
Мнение должно быть аргументированным, с примерами каких-то конкретных блюд. Естественно это будет субъективное мнение, но не среднее по больнице как на старте обсуждения.

[Diego Sanches]

Мнение должно быть аргументированным

Какие аргументы мои Вам будут интересны? Вы же все равно предпочтете свои пристрастия. Потому я и высказал мнение, которое всегда слышу в Испании в разных регионах. Я могу сказать только основываясь на своем опыте, что икру морского ежа и рыбу фугу надо есть на Окинаве, лобстеров в Канаде, устриц на острове Ре, а мерлузу в Бильбао и так далее. Вряд ли Вам интересен мой личный опыт, он не аргумент. Аргумент ли для Вас или нет, что в меню ресторанов на юге часто выделяют, что продукты завезены из Галисии или страны Басков, не знаю. Север и юг, скорее про общее отношение к еде, культура ресторанов, качество продуктов и приготовленных блюд. Если Вам это не заметно, то мне сильно.

[anatol']

а мерлузу в Бильбао и так далее.

Так можно продолжить, тунец из Барбате, или gambas blancas de huelva, а так же что знаменитое баскское бакалао пиль-пиль будет скорее всего сделано из сушенной норвежской трески, и так далее. Искать тут правило бесполезно. При всей любви к Испании, просто свежайшую рыбу на гриле на пиренейском полуострове, я ел (нескорлько дней подряд) в португальской Тавире, что в целом к югу Испании ближе))
По мясу то же самое, я спросил и тишина. Чем вас конкретно мясо в других регионах не устраивает?
Давайте все же обсуждать характерные блюда, ингредиенты, особенности приготовления, отличия в ресторанной и барной культурах и прочее. Все же не лобстерами едиными.

Приведу пример "кухни", например в Кордове альбондигас в арабском стиле с соусом из миндаля и шафрана, или жаренные баклажаны с медом из Монторо и сыром из Суэроса. И для противоположного примера Бильбао, любимый город в Испании. Любимое заведение La Viña del Ensanche, вкусно и атмосферно (всегда битком), но самый потребляемый набор, который разлетается на глазах в адских количествах, просто сет с хоселитовским хамоном.

[Diego Sanches]

Давайте все же обсуждать характерные блюда

Никак не собирался обсуждать блюда. Там играют роль только личные пристрастия и вкусы. Я больше говорил про "кухню" в общем плане, север - юг. Мясо меня разное устраивает, особенно хвосты в Севилье. Но качество его из Галисии выше, чем из других регионов. Не знаю, корм, климат или все вместе. Если не различаете на вкус, то тоже ничего страшного, все мы разные и вкусы тоже. В Бильбао рекомендую ресторан Cubita в Гетчо. К сожалению в Валенсии ни одного ресторана рекомендовать не могу, пока никак не обнаружил.

[anatol']

В Бильбао рекомендую ресторан Cubita в Гетчо.

Вот спасибо, дорогущий, с плохонькими оценками, но зато с белыми скатертями. В меню "местный" баскский лосось и красный тунец))
Если для вас это "северная кухня", то даже не знаю что и сказать. Как по мне формат заведения с приставкой "гастро" в любой части Испании.

[Diego Sanches]

Не, можете не идти. Мясо там хорошее. За оценками никак не слежу. Посещаю с 1995 года, нареканий нет. Другие неплохие это Serantes в центре и Serantes 2 рядом с Гугенхаймом.