Отчитываюсь по состоянию на июль 2023. Был в крупных сетевых отелях, средних отелях и небольших hostal. Оплата без НДС возможна либо наличными долларами (причём везде - в Холидей Инн даже отсыпали сдачу 37 долларов пятёрками и единичками), либо кредитной картой. При этом она должна быть именно что распознана терминалом оплаты как кредитная. Но может быть и дебетовой, в общем всё зависит от банка, чей терминал используется для отплаты.
Что касается цен. Во всех случаях удалось забронировать с оплатой на месте, что через букинг, что через экспедию, что на сайте того же Holiday Inn (IHG). В остале в Сан-Педро была по условиям букинга оплата за 5 дней до заезда, но они сами написали, что возьмут на месте.
19% вычитали именно из той цены, которая была указана как "с налогами" в моём бронировании (даже с учётом гениус-скидки, если это был букинг).