Нью-Йорк - Ниагара Фоллс, остановки. В т.ч.и в пути

[Кукуха в отпуске]

Я бы предложила перенести Watkins Glen до мероприятия, они ж все равно практически в одном месте.
Из того что можно по мелочам набрать на месте: 
- прогулка на кораблике к водопадам. На мой взгляд восторг. Можно взять на любой стороне. https://www.niagaraparks.com/visit/attractions/hornblower-niagara-cruises/
- прогулка за водопады - тоже очень даже. https://www.niagaraparks.com/visit/attractions/journey-behind-the-falls/
- если готовы к физическим нагрузками есть красивые хайки к вирпулу с обеих сторон, американская более солнечная сторона и бесплатная парковка. Канадская мне нравиться немного больше.
 - в баффало  - музей с машинками, экскурсий нет, только посмотреть и отвечают в энтузиазмом на вопросы https://maps.app.goo.gl/yMwZCtoEp7nSdcEF7
- в баффало  - можно сходить на крейсер  - https://maps.app.goo.gl/1wZTqQF8GXKR1XwGA
- Вам не по пути, но если вдруг устанете от Ниагары, то можно заехать в пещеры - https://maps.app.goo.gl/NSHhnSA8gbBV4UF89
- рядом с Сенека есть вполне себе достойная по Ниагарским меркам винодельня  - https://maps.app.goo.gl/8RCXGvD1GSvHTAA3A

[Icewine29]

Так чем еще интересным там заняться?

Если у вас нет проблем с канадской визой, вы можете съездить одним днём (или с ночёвкой) в Торонто :)
Чуть больше часа езды от Ниагары.
К программе по Ниагаре, если есть время, можете добавить несколько часов в Niagara Glen. Парк с трейлами и интересным ландшафтом на берегу Ниагары. Увидите ее вблизи. Она красивого лазурного цвета.