Тайский кислый суп Том Ям (Tom Yum)

[s-klass]

Еля Добавлено: Пт Фев 03, 2006 9:42 pm Заголовок сообщения:

--------------------------------------------------------------------------------

для s-klass
выше я писала адресок магазина "индийские специи" - там есть кокосовые сливки
а еще в 7 континенте на Миклухо-Маклая( уж пардоньте, где живу, там и отовариваюсь) куча упаковок(картонных, жестяных) с кокосовым молоком разного % содержания


Спасибо конечно , как только буду в Москве непременно прикуплю

[Гость]

Различные варианты паст для супов и прочего ..............

[Гость]

Что-то захотелось восстановить вкус - взял притащенные из Тая ингридиенты + кой какие купленные у нас.
Получилось на уровне отечественно-тайских ресторанов (но гораздо гуманее по цене).

ПС Коньяк в блюде не использовался - только для вдохновения

Собственно состав:




Собственно продукт:

[mole]

Блин хочу!!!
Сам реально отъедаю Том Ка из концентрата этой фирмы. Кстати у этой фирмы куча разных пакетиков. Был в январе в Тае, накупил мешок разных.

[Гость]

Кстати у этой фирмы куча разных пакетиков. Был в январе в Тае, накупил мешок разных.

Аналогично
http://www.awd.ru/bb/viewtopic.php?t=16016&start=20

[Оля]

Смотрю и плачу... хочется со страшной силой супчика.

Пора сделать рейд по указанным местам закупки ингредиентов и порадовать себя:)

А красиво подано все, Андрей:)
при одном взгляде на такие натюрморты уже мерещится волшебный запах и вкус.
Эх, могёшь )) раздразнить

[le]

Красота у Вас получилась! Только я шампиньоны кладу и белые и коричневые, и вешенку обязательно - совсем другой коленкор с разными грибочками выходит.

А я накупила всего-всего и теперь регулярно балую себя и родаков Том Ямом и Том Ка. Сначала, конечно же, достала почти все ингридиенты в натуральном виде, из пакетика не хотелось как-то. Особую радостьпринесло обнаружение в Елисеевском сушёной травки лемонграсс и галангала. Там вообще неплохой выбор.
Вот, кстати, лемонграсс живой я вообще нигде не видела. Он что, только на вьетнамском рынке может быть?

[Гость]

Только я шампиньоны кладу и белые и коричневые, и вешенку обязательно - совсем другой коленкор с разными грибочками выходит.

Простые (именно такие как взял) шампы походят наиболее на те грибы что кидают в Ям в Тае.
А прочие "разные грибочки" - я же Том Ям варил а не грибной суп

И "другой коленкор" в данном случае скорее -, но не как не +

[le]

Позвольте не согласится. В Том Яме, который я имела счастье откушивать в разных местах Пукета шампиньоны встречались всего один раз в ресторане моего отеля: было ощущение, что от отчаяния и из экономии, когда привалили толпы рождественских туристов, потому как до этого шампиньонов не было, а как раз плавали там обычно грибы, сходные с вешенками.

Мне кажется, Ваша категоричность была не слишком уместна. Насчёт + или - мой "коленкор" позвольте уж судить мне. Вы же не пробовали мой суп, впрочем, я Вам его и не навязываю ни в коем случае. Я-таки утверждаю, что именно "+" на основании того, что после эксперимента шампиньоны или вешенки+шампиньоны, во втором варианте нашла вкус практически полностью соответствующий оригиналу.
Впрочем, Том Ям в разных местах Таиланда всё-таки имеет свои нюансы. Вы наслаждайтесь Вашим вариантом, а я буду впадать в нирвану от своего.

[Гость]

Позвольте не согласится. В Том Яме, который я имела счастье откушивать в разных местах Пукета шампиньоны встречались всего один раз в ресторане моего отеля: было ощущение, что от отчаяния и из экономии, когда привалили толпы рождественских туристов, потому как до этого шампиньонов не было, а как раз плавали там обычно грибы, сходные с вешенками.

Я не знаю что там вам померещилось, но думаю все кто ел обычный Том Ям согласятся с тем что грибы наиболее похожи на обычные шапминьоны (как по виду так и по вкусу). Надо меньше курить (или грибов есть)

[le]

thaiman! Вы здесь, наверное, человек уважаемый, старожил и знаете всё лучше всех. Но это не даёт Вам права общаться в подобном тоне.

Наверное, было бы некорректно с моей стороны предъявлять какие-либо претензии по поводу отсутствия воспитания у существа среднего рода, каковым Вы прописали себя в собственном профайле, в принципе, это уже многое объясняет. Так что во избежание недоразумений и мне неинтересных препирательств, оставляю Вас в Вашей личной теме про Том Ям.
Желаю удачи.

[Гость]

thaiman! Вы здесь, наверное, человек уважаемый, старожил и знаете всё лучше всех. Но это не даёт Вам права общаться в подобном тоне.

Наверное, было бы некорректно с моей стороны предъявлять какие-либо претензии по поводу отсутствия воспитания у существа среднего рода, каковым Вы прописали себя в собственном профайле, в принципе, это уже многое объясняет. Так что во избежание недоразумений и мне неинтересных препирательств, оставляю Вас в Вашей личной теме про Том Ям.
Желаю удачи.

Блин, ну сколько "остроумных" кругом
Девушка, женщина, девочка - все эти значки по сексуальному признаку появились на форуме не так давно (хотя вам об этом знать откуда). Они появились ГОРАЗДО позже того момента как я регистрировался - потому я ничего там не указывал (негде было).

К тому же у меня на атаваре фото, которая объясняет сексуальную принадлежность (в отлчии от вашей картинки).

Отдельно приношу извинения за эту фразу - "Надо меньше курить (или грибов есть)".

В остальном - про грибной суп и вешенки в Таиланде вы может перепутали тайский харчевню с русским рестораном на Пукете?
Более ничем не могу объяснить ваше устойчивое желание представить (и убедить кого то еще) что такие грибы кладут в Тае в Том Ям.

[Алексей]

thaiman, извините, а только на Пукете на перешейке между Ката и Кароном, вешенку в Том Яме я встречал частенько. И очень, кстати сказать, неплохо она там вписалась.

[Гость]

thaiman, извините, а только на Пукете на перешейке между Ката и Кароном, вешенку в Том Яме я встречал частенько. И очень, кстати сказать, неплохо она там вписалась.

Ну я в ауте тогда
Поездил по Таю достаточно, но нигде .................
Возможно на Пукете кто то придумал ноу хау с этими грибами:shock:

[Алексей]

А хрен их знает, может, и придумали. Судорожно пытаюсь вспомнить, как-то обстояло дело на благословенной Khaosan - и не могу, но терзает смутное воспоминание, что там были только шампиньоны. Ну Као-сан местечко своеобразное)))
А вот в наборах для готовки в Лотусе на Пукете этой самой вешенки было хоть завались. Я на неё внимание обратил, поскольку батюшка мой, было дело, разводить её собирался.

У меня вот вопрос попутно - я приволок кучу пакетиков той же фирмы, почти всё умяли, вознамерился было в очередной раз сварганить Pepper&Harilic, а но, так его, кончился. Я же по дури не додумался посмотреть состав. Попытка втупую смешать перец и чеснок как-то не порадовала. Кто нибудь помнит, что там еще намешано?

thaiman, а картинка хороша... думаю, и вкус не хуже был... эх

[Listva]

Эх... А я вот в Тае была, а Том Ям не пробовала

[Zebra]

В субботу были в Калинке Стокманн, что на Смоленке. В отделе, где овощи и фрукты, продается свеженький лемонграсс (израильский). Цена где-то 150 р. за упаковку (где 4-5 ростков).

[Vyatich]

Моя версия Tom Yam в условиях провинциальной России Ну и отмечусь фотками процесса
1. Берем исходные продукты: два пакета пасты Tom Yam привезенной из Тая, пару помидор, две луковицы, чеснок,имбирь,морепродукты, лайм, грибы вот только лемонграсса я у себя в Вятке стопудово не найду


2. Мелко крошим лук, чеснок и обжариваю его с покоцанными помидорами


3. Пока идет обжарка ставим варится рис, рис должен быть такой


4.Нарезанный имбирь тоже слегка обжариваем



5. К этому моменту, должен закипеть бульон с растворенными в нем парой пакетов пасты Tom Yam, загружаем в него последовательно обжаренные лук,чеснок,имбирь, пару перцев чили,порезанные грибы


6. Варим все минут 20 за это время натираем цедру лайма, и добавляем ее в суп перед концом варки, тогда же и туда же выдавливаем сок лайма.


7. Перед снятием с огня загружаем морепродукты, чем их больше тем лучше!


8.Морепродукты НЕ ВАРИТЬ! будут резиновые Просто закинули в кипящий суп, сняли с огня закрыли крышкой 5 минут стоит и готов! Выкладываем рис, (лучше остывший), добавляем зелень,водку из остатков зелени,морепродуктов и овощей лепим немудреный сифудсалат и Chook Dee!

[Ushakov]

Слюнки побежали! Поехал в магазин за грибами и креветками. Пакетики из Тая есть.

[Vyatich]

Забыл сказать на супчик пришел приглашенный приятель и принес бутылочку Меконга, которую я же ему и презентовал с крайней поездки