Хлеб без замеса

[sergeyf73]

Карантин , магазинное качество и нежелание возиться с вымесом теста толкнули на хлебные подвиги. На просторах интернета наткнулся на одного американского пекаря Jim Lahey рецепт которого стал впоследствии широко растиражированным. Весь секрет что делать ничего ненужно ! самое главное это правильные пропорции, а именно вода/мука - 0,7-0,75 и долгая ферментация. Мой вариант с учетом нашей муки , а он кругом некачественная и слабая, я брал "французскую штучку"
1. вода 300мл
2 мука 400г
3 дрожжи 1/4 чайной ложки, тоесть совсем мизер
4 соль чайная ложка

+ от меня
5 чайная ложка оливкого масла
6 охлажденный мелкого нарезные лук обжаренный медленно до золотистости + сахар для карамелизации.

Все просто смешать , месить не надо ! Накрыть и оставить на 1 час. Я через час один раз перевернул тесто , просто снизу растянул и наверх ,и так с разных сторон и отправил в холодильник на ночь. На следующий день оставил еще на 3 -5 часов тут в зависимости от комнатной температуры . За это время тесто увеличится в 2-3 раза покроется пузырями сверху
Вывалить на стол и сделать шарик ,просто с краев сложить к центру и отложить в посуду обильно покрытую мукою
Включаем духовку на 220с и туда же отправляем чугунную кастрюлю с крышкой.
Далее осторожно достаем кастрюлю и перекладываем тесто на пергаменте в него и печем 30 минут и 15 минут без крышки
Хлеб получается обалденным и воздушным.

[ElAv]

Да, это вещь!
На youtube есть целые каналы с огромным разнообразием рецептов, наберите no-knead bread.

[ElAv]

тетя Таня, я в обычных формах из Икеи пеку. Какой-то металл, тонкий и звонкий.
Не чугун. Но он лучше, конечно.
Дрожжи сухие.