Испания продукты: (всевозможные сыры местного производства)

[10Oboro]

Не Манчего единым" славится Испания! Электронный каталог сыров Испании насчитывает 110 региональных марок сыра, 28 из которых имеют отметки качества DOP и IGP. http://www.alimentacion.es/es/conoce_lo ... dor-queso/

Сыры Испании могут классифицироваться по многим и многим факторам, например типам коагуляции, аспектами типов корочки - от цвета, до состава, например, с вином, паприкой, плесенью, покрытыми ароматическими травами и т.п. форматами. Могут классифицироваться по разной степени созревания - от frescos до añejos. Также разделять сыры можно по типу производства, разделяясь на традиционные, ремесленные, авторские и т.д.
Также можно привести еще множество различных градаций испанских сыров, и все данные моменты можно обсуждать в данной теме. Но наиболее важной задачей данного топика является возможность поделиться информацией по найденным великолепным сырами Испании с другими форумчанами, описать свое участие в выставках, посвященных сыру и прочим продуктам сыроварения, а также в данной теме приветствуются любые прочие активности, связанные с сыроделием Испании.
На сегодня в теме есть обзоры следующих сыров:
Afuega'l pitu - старейший тип сыра родившийся в Астурии (DOP) 7
Suau de Búfala - от каталонской бодеги Mont-Brú - абсолютного лидера обсуждений в нашей "сырной теме" с 6 по 13 сообщения, с 60 по 65, с 93 по 104
Arzúa-Ulloa - сыр из Галисии 14
A Queixeira - сыр из Галисии от HOXE 18
Torta del Casar - DOP из Эстремадуры с 25 по 46 сообщение
Don Bernardo - из Кастилии Ла Манчи с 60 сообщения
Los Caserinos a la Sidra - сыр Астурии без особых титулов, но очень интересный 106
Queso de Gamonéu еще один DOP Астурии 107
Queso de Pastor от каталонской сыроварни Formatgeria Casa Mateu(Surp, Pallars Sobira, Lerida) 110
Crema de Rulo de Cabra и Crema Flor de Cardo от арагонской сыроварни Quesos Sierra de Albarracín 112, 156
Portezuelo Búfala из Кастилии Ла Манчи от Grupo Masias из Fuente el Fresno (Ciudad Real) 115
Lingote de Oro Santa Eulalia из Арагона (Santa Eulalia del Campo, Teruel) 117
Marques de Cernadas DOP Cebriero из Галисии 118
Sarró - еще один великий сыр от авторитетной каталонской бодеги Mont-Brú 124
Queso de servilleta из Валенсийского сообщества 127
Benabarre - из одноименного арагонского местечка, (Huesca) 155
La Rueda del Cabriel из Арагона (Альбасете) 159
La Retorta de Trujillo - от Finca Pascualete, Эстремадура (Trujillo) 166
Pastura con Trufa - Finca Pascualete, Эстремадура (Trujillo) 168
Cinco Lanzas Gran Reserva от García Baquero 169

Посещение Feria Nacional del Queso de Trujillo 2019 176
Обсуждение испанских сыров DOP - с 48 сообщения

[vlarin]

можно ли купить подобный сыр из непастеризованного молока в Каталонии?

Навскидку:
http://www.gastroteca.cat/ca/fitxa-onco ... es_lactis/
http://www.gastroteca.cat/ca/fitxa-onco ... d__eroles/

В Барселоне ищите на продовольственных рынках, должен быть.

Что на нем должно быть написано?

"Formatge de llet crua" (кат) или "queso de leche cruda" (исп). И сыр этот, как и прочий, бывает из разного молока - овечьего, коровьего, козьего, смотря какой Вам нужен.

[Lily74]

сыр-моё всё.

Какой сыр посоветуете купить в Мадриде (повезу домой) ? И где в Мадриде лучше покупать сыр?

[vlarin]

Какой сыр посоветуете купить в Мадриде

Ламанческий, например. Советовать что-то, особенно съедобное, не зная вкусов и предпочтений, крайне непросто, знаете ли.

где в Мадриде лучше покупать сыр?

С точки зрения попробовать до расставания с деньгами - на рынках, безусловно. А так без существенной разницы.

[zeckt]

Посоветуйте где и какие сыры купить домой в Барселоне.
С учетом чтобы вынесли перевозку около суток без холодильника...
Любим сыр типа пармезана, то есть твердый и не пресный. А еще возможно что-то с корочкой снаружи и достаточно мягкий внутри... Ну и из специалитетов что-то.

Заранее благодарна)

[vlarin]

твердый и не пресный

Queso de oveja añejo. Их много разных под этим общим названием.

с корочкой снаружи и достаточно мягкий внутри

Torta del Casar.

из специалитетов

В каком смысле? Из широко доступных испанских - сыры Idiazabal. Например.

[10Oboro]

с корочкой снаружи и достаточно мягкий внутри

Torta del Casar.

Только с хранением аккуратнее - У меня один из подвидов даже зимой до дома не доехал. Если остановите выбор на этом типе сыра, то посоветую тот, что в упаковке - контейнере из фанеры. И попробуйте обязательно, хотя мне лично не понятно почему ( реально классная вещь на мой взгляд), но он не всем нравится

[vlarin]

Только с хранением аккуратнее

И ни в коем случае не везите в ручной клади, могут отобрать.

И попробуйте обязательно

Это точно, а то насоветуем тут, купите и не понравится, не ровен час. ))

[SiempreSola]

Если остановите выбор на этом типе сыра, то посоветую тот, что в упаковке - контейнере из фанеры.

Torta del Casar без такой упаковки, насколько мне известно не продаётся. И доезжает всякий раз без проблем (при условии, что сыр цел, не вскрыт).

[vlarin]

Если остановите выбор на этом типе сыра, то посоветую тот, что в упаковке - контейнере из фанеры.

Torta del Casar без такой упаковки, насколько мне известно не продаётся.

В "Каррефуре" давеча видел его без всякой фанеры.

[10Oboro]

Только с хранением аккуратнее

И ни в коем случае не везите в ручной клади, могут отобрать.

Да, сыр в перевозке капризный, я немного еще добавлю почему в фанере - он, похоже, резко начинает портиться в тепле именно при деформации наружной корочки.

Torta del Casar без такой упаковки, насколько мне известно не продаётся. И доезжает всякий раз без проблем (при условии, что сыр цел, не вскрыт).

ЗЫ: продается без фанеры, и не редко, ( я два разных таких брал, кроме правильно упакованного третьего ), и это может помешать перевозке ( один у меня сдох в рюкзаке за сутки в Сафре + сутки в пути ).

[vlarin]

почему в фанере - он, похоже, резко начинает портиться в тепле именно при деформации наружной корочки.

Точно так. При повреждении внешней оболочки жить ему без холодильника считанные часы. В этой связи, кстати, могут быть определённые проблемы насчёт предварительно попробовать, это надо будет на рынок идти.

[zeckt]

Ой спасибо! Про перевозку это мега актуально! Как думаете если Torta del Casar в фанере хорошо завернуть сутки в чемодане выдержит? Очень уж хочется домашних побаловать))
А про "насоветуем тут, купите и не понравится" мне кажется для любителя сыра это невозможно)). Пока не попробовала в Испании ни одного ужасного сыра), так что чем больше насоветуете тем интереснее ...
Я правильно понимаю что Queso de oveja añejo это выдержанный овечий сыр?

И еще не по теме но очень животрепещущий вопрос. Как доедет хамон ... Брать ногу нет возможности, увы. Потому вопрос в следующем: доедет ли нарезанный хамон в вакуум запакованный (интервал тот же - сутки примерно) или шансы есть только у куска в вакууме?

[10Oboro]

Ой спасибо! Про перевозку это мега актуально! Как думаете если Torta del Casar в фанере хорошо завернуть сутки в чемодане выдержит? Очень уж хочется домашних побаловать))

В фанере все будет нормально, сверху накроете чем нибудь жестким, чтобы не пробили в аэропортах на перегрузках

И еще не по теме но очень животрепещущий вопрос. Как доедет хамон ... Брать ногу нет возможности, увы. Потому вопрос в следующем: доедет ли нарезанный хамон в вакуум запакованный (интервал тот же - сутки примерно) или шансы есть только у куска в вакууме?

В соответствующую тему пожалуйста:
Все о хамоне: (как привезти хамон из Испании?)
Не нужно все в кучу

[vlarin]

в фанере хорошо завернуть сутки в чемодане выдержит?

Выдержит. Как было правильно сказано, основное - не повредить внешнюю оболочку.

так что чем больше насоветуете тем интереснее

Если (вдруг) любите сыры типа Рокфора, присмотритесь к астурийскому Cabrales. Среди овечьих, помимо Идиасабаля, очень достойная серия queso zamorano. Ну и манчего, естественно, как без него.

Я правильно понимаю что Queso de oveja añejo это выдержанный овечий сыр?

Именно. Многие из них крошатся, подобно пармезану.

[Цыцер]

Любим сыр типа пармезана, то есть твердый и не пресный. А еще возможно что-то с корочкой снаружи и достаточно мягкий внутри... Ну и из специалитетов что-то.

Я бы прямо с выдержанного манчего начинала - классику ничем не испортишь.
Вот познавательный блог о стране и сыре (испанском)

Пока не попробовала в Испании ни одного ужасного сыра), так что чем больше насоветуете тем интереснее Испания продукты: (всевозможные сыры местного производства) ...

От это как раз оно - Torta del Casar *содрогаясь* Я вообще тьюрофил, но пересилить себя не смогла.

хорошо завернуть сутки в чемодане выдержит?

Нет. Ну то есть съесть-то его всё-равно придется, особенно при нынешних обстоятельствах, но даже выдержанный сыр "вспотеет" и поплывёт. Попробуйте купить сумку-холодильник, это ненамного, но увеличит шансы довести сыр.

[10Oboro]

так что чем больше насоветуете тем интереснее ...

Да, и я надеюсь Вы на первой странице этой темы побывали ( это риторическая реплика - просто бывает, что не читая сразу спрашивают ), там упоминаются очень достойные образцы именно специалитетов, многие из которых при желании можно поискать и в Барселоне.

[10Oboro]

хорошо завернуть сутки в чемодане выдержит?

Нет. Ну то есть съесть-то его всё-равно придется, особенно при нынешних обстоятельствах, но даже выдержанный сыр "вспотеет" и поплывёт. Попробуйте купить сумку-холодильник, это ненамного, но увеличит шансы довести сыр.

Но вот тут себе позволю не согласиться - недеформированный сутки точно выдержит и не поплывет, если не оставлять на солнце и не выше средней комнатной температуры.

[Цыцер]

Но вот тут себе позволю не согласиться - недеформированный сутки точно выдержит и не поплывет, если не оставлять на солнце и не выше средней комнатной температуры.

10Oboro при всём уважении. Выдержанный сыр головками (целыми, неразрезанными) может и до трех/четырех лет храниться без ущерба для здоровья, правда, при определенных условиях подвала (температура ок. 10-12С, неизменная влажность). Но сыр со срезом плывет даже в вакууме. Проверено. Многократно. На сырах из разных стран. Да еще перепады температур туда-сюда. Только портить хороший продукт.
Сыр можно хранить в нижней части холодильника, но подразумевается, что сыр там спокойно лежит при постоянной температуре, а а тягание туда-сюда по 3 раза на дню: магазин - отель - самолет - дом - такого ни один аньехо не выдержит.

А уж сыр типа бри хорош только свежий и холодный, без аммиачного запаха и подтеков, которые появляются, стоит ему полежать вне холодильника. Поэтому самый лучший бри - из ближайшего магазина, из холодильника в холодильник, бегом. А потом достать, отрезать и сразу схомячить! Какая уж там перевозка, а тем более перелётка.

Кстати, еще по испанским сырам: гарантией качества может служить словечко "artesano" на этикетке, указывающее на изготовление "как встарь, по-ремесленному" - часто это даже штучное производство.

[zeckt]

так что чем больше насоветуете тем интереснее ...

Да, и я надеюсь Вы на первой странице этой темы побывали ( это риторическая реплика - просто бывает, что не читая сразу спрашивают ), там упоминаются очень достойные образцы именно специалитетов, многие из которых при желании можно поискать и в Барселоне.

Нее, я из правильных)))) Я всегда читаю все и с жадностью! Ну если не 79 страниц с 2005 года правда ... Тогда толь последние 20

[10Oboro]

Но сыр со срезом плывет даже в вакууме.

но ведь мы про Торту говорим, а ее лепешка закапсулирована в корочке (плотном слое - не совсем правильно слово корочка употреблять конечно ) со всех сторон. Скажем так - "фанерная" Торта выдержала в моем эксперименте 2 суток в идеальном состоянии, я не почувствовал никаких недостатков по сравнению с минитортой, что съел по месту. Скорее, классическая в фанере оказалась лучше, даже после того, что ей пришлось испытать при перемещении
PS: кстати, я же и продавца по этому поводу спрашивал - у нее из выбранных мною "тортов", сомнений, что довезу не было изначально именно к тому, что в фанере- по остальным гарантию не давала, впрочем, так и вышло в итоге.